這一道酥點，成品具有奶香味濃、香甜可口、質薄酥脆等特點。與一般的酥點還不同，雖然它在製作時也採用了“大開酥”的方式，但是在成型及熟制時，卻有些不一樣——是將制好的水油皮先直接包起酥油片開酥，待制成酥皮坯後，捲成卷再切成圓墩狀，用色拉油浸泡冷藏4小時，然後擀壓成大薄餅狀放在電餅鐺上面，煎熟以後撕成塊上桌。這種奶香手撕餅，可以先提前批量製作好皮坯料，隨取隨煎。下面，我就把詳細的製作過程介紹給大家。
△奶香手撕餅成品原 料
水油皮料：高筋麵粉5000克、雞蛋10個、起酥油200克、椰漿、三花淡奶各1聽、奶粉100克清水1000～1100毫升
油心料：起酥油3塊（每塊1000克）
佐助料：色拉油適量
制 法
1.把高筋麵粉納盆，加入雞蛋、起酥油、椰漿、三花淡奶、奶粉和清水，揉成較硬的麵糰後，再分成三塊，分別揉至表面光滑便用保鮮膜包起來，置保鮮冰箱裡靜置2小時，取出便是水油皮面團。
2.取一塊麵團放在撒有少許麵粉的案板上（其餘的兩塊也是依法制作），先用通心棰擀壓成長方形厚片（長度約為起酥油塊的2倍），然後在中間放一片起酥油塊，等到把兩邊的麵皮向中間摺疊好以後，再將邊上捏緊並鎖上花邊，以免擀壓時起酥油露出來（見圖1～4）。
3.把包好的酥皮面團用通心棰先按壓幾下，再慢慢地擀薄成大長方片。在其表面噴少許的清水後，再向內折成三疊（見圖5～8）。
4.在麵皮上撒少許麵粉，用通心棰再次按壓並擀薄成長方形的片，如果在擀制過程中發現麵皮上邊有小氣泡，那還需用牙籤刺破放氣（見圖9、10）。
5.將擀壓好的面片同樣地向中間折成三疊，擀成大長方形片，在表面噴少許的清水後，再從一端捲起呈圓筒狀（見圖11～13）。
6.把制好的圓筒酥皮坯切去兩端不成形的部分，再切成9 個酥皮生坯（三塊麵糰可切27 個生坯），隨後放不鏽鋼窩盤裡，澆入一定量的色拉油泡起來，送入冰箱冷藏4小時（見圖14、15）。
7.在案板上抹適量的色拉油，取出酥皮生坯分別用通心棰擀壓成直徑約35釐米的圓形薄餅，即得到奶香餅生坯。用保鮮膜相隔一層層地先疊起來，然後存放保鮮冰箱裡，隨用隨取（見圖16、17）。
8.臨出品時，取一張奶香餅生坯放在刷了少許油並預熱至160℃的電餅鐺上，蓋上餅鐺蓋煎2分鐘，揭蓋見餅底已經焦黃時，再翻面繼續煎另一面（見圖18、19）
9.將烙好的奶香餅取出來，趁熱撕成大塊裝竹筐裡上桌（見圖20）。
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