蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆好吃
做麵食，北方人比較拿手，南方人都是小打小鬧，做出來肯定沒有北方做的好吃。就比如饅頭，北方的饅頭和南方的饅頭就差很多，曾經一個北方朋友告訴我，他去南方出差，就沒有吃飽過，因為南方的饅頭個頭小，還吃不飽。
北方的饅頭真的好吃，一個個圓圓的，表面還很光滑，關鍵是緊實又鬆軟，不像南方饅頭，用手一捏，一個饅頭還不夠一口吃的。
蒸饅頭有很多方法，因為饅頭需要發麵，發麵有人用酵母，有人用小蘇打。酵母粉通過酵母菌繁殖產生的二氧化碳使麵糰膨脹，而小蘇打也是一個道理，通過產生的氣體讓麵糰膨脹。相比之下，酵母發麵更健康，也更加好吃，不過酵母粉有時候買不到怎麼辦？
今天教大家一個方法，不用酵母粉和小蘇打，大家試試這樣做，做出來的饅頭更蓬鬆好吃。下面就是饅頭的做法，一起來看看吧～
首先我們做個面引子，以前人們都是這樣做的，那個時候沒有酵母粉，通過老面引子發麵，做出來的麵糰蓬鬆又好吃。
蒸饅頭的做法：
首先準備200g的麵粉，然後倒入20g的白酒，再加60g的溫水攪拌均勻。攪勻成面絮狀後揉成麵糰，蓋上保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發酵，發酵一天左右，麵糰下面有氣泡，這樣老面引子就做好了。
然後把老面取出，倒入是溫水把麵糰抓洗，洗到麵糰稀釋，再把準備適量麵粉，接著倒入老面水攪拌，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發酵至2倍大，大概發酵3個小時左右，出現蜂窩狀即可。
發酵好的麵糰取出，加點食用鹼，然後揉一揉排出氣體，肉均勻後，再分成小劑子，揉成饅頭胚。接著把饅頭胚放在蒸屜中，經過二次發酵，發酵至2倍大，然後開火，燒開後蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就可以了。
這樣蒸出來的饅頭又大又圓，饅頭蓬鬆，口感鬆軟。這樣做不用酵母粉，也不用小蘇打，老面引子發麵就是最傳統的方法，做出來的饅頭更好吃。
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