穀雨過後，雨水的滋潤，將金絲峽裡蟄伏一冬的精靈們喚醒。此時脾臟正處於精力旺盛的時期，胃也強健起來，一種美味正在枝頭潛滋暗長。香椿以其獨有的芳香，霸佔著小河兩岸農人的餐桌。
香椿又名椿芽，江南遷陝的客家人也叫它春苗。在長江流域，廣泛分佈。樹體高大，除供椿芽食用外，也是製作籠屜的優質木材。中國人食用香椿歷史悠久，漢代就成為人們餐桌上的時令菜蔬。明人屠本峻《野菜箋》雲：“香椿香椿嗔勿譁，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”。清代康有為在《詠香椿》中雲：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”葉嬌、枝嫩、多杈芽是對香椿的樹形，春芽形態的生動寫照；“鮮嫩可口，齒縫留香”，在古今美食家的味蕾感受中基本達成共識。
金絲峽裡的香椿樹就長在田邊、屋後，向陽的坡排上。穀雨過後，氣溫漸升，一場春雨促進了春芽更好的萌發。一夜之間，香椿悄悄冒出枝頭。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，一株株香椿不時斜逸旁出，令人眼前一亮。濃郁的香味隨著空氣飄散，通過嗅覺告訴人們，春芽該正式亮相在餐桌上了。
晴朗的早晨，大姐和大姐夫一大早就來到屋後的山排地裡，仔細的觀察著哪些樹上的春芽可以開始採摘了。椿芽不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。近年有人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用香椿具有安全隱患。大姐夫是採摘椿芽的行家，他知道香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。採摘的時機，決定著食物的安全。大姐夫身手敏捷，是攀爬的高手，最佳的採摘時機一刻也不容錯過。大姐夫看著稚嫩的椿芽就像凝視著可愛的孩子，輕輕地將它們從枝頭剝離，再放入被大姐用長繩吊起的竹籃裡。一籃籃的椿芽被大姐裝入揹簍裡，它們將在一年裡滿足嗜椿者的味蕾記憶。
金絲峽的先輩們自古就有食香椿的傳統，各家廚房裡都有自己的訣竅。大姐是這方面的專家。大姐將揹回家的香椿芽擇去根部的木質纖維，一小把一小把的整理好。此時大姐夫已將鍋裡的水燒至沸騰，等待著焯燙將椿芽變成安全又耐長期儲存的四季美食。大姐將一把把的椿芽投入鍋中，焯燙的時間最為重要。大姐說在沸水中焯燙1分鐘左右最佳，這樣處理的椿芽可以除去三分之二以上的硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。焯燙過後的椿芽無論是涼拌還是炒菜，都極大地提高食用香椿的安全性。香椿裡的獨特香氣成分主要來自於香精油，它不溶於水，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味，反而讓它更安全，影響幾乎可以忽略不計。
香椿是季節性蔬菜，大姐把它凍藏起來，週年食用，這是以前金絲峽的先輩們所做不到的。焯燙後的椿芽再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。同時，顏色和風味，保留下了香椿最初的嫩綠和芳香。
在大姐家的廚房裡，焯燙後的香椿散發著誘人的香味，它們即將在大姐手裡變成美味的菜餚。
麵粉在大姐的手中，加水調醬。放入蔥薑蒜，少許雞精和大姐的密制調料，打入雞蛋增加味道的層次感。用筷子夾起一根根焯燙過的香椿，裹上面醬，放入油鍋，炸至金黃撈出。趁熱入口，酥脆的口感，和經久不息的椿芽香在舌尖上的漫延，沁入臟腑，齒頰留香，回味無窮！（油炸香椿）

金絲峽石磨豆腐在沸水中焯燙，趁熱切丁。焯好的新鮮香椿切碎，碼放在豆腐丁面上，加入食鹽、雞精，潑入蔥油，再加上大姐自己調製的少許五香粉，翻動盤子，豆腐和椿芽達到了完美的融合，一清二白的顏色對比鮮明，勾人食慾，豆腐的清香夾雜在香椿的濃郁芳香裡，沁人心脾。吃慣了油膩，偶遇香椿拌豆腐，定是視覺和味蕾的一次奇遇！（香椿拌豆腐）
金絲峽裡的土雞蛋3枚，取一把新鮮焯燙的椿芽。大姐待油溫燒到七成熱，放入打散的蛋汁，雞蛋瞬間就開出了驚豔的花朵。盛起雞蛋，待鐵鍋燒紅，再次放入少量豬油，熱油爆香蔥薑蒜，放入切段的香椿翻炒，高溫的作用讓椿芽瞬間釋放出奇異的芳香，再放入少量食鹽翻炒，將香椿的濃香激發的更加淋漓盡致。起鍋前加入煎好的雞蛋，簡單翻炒，一盤芳香四溢的香椿炒雞蛋就被大姐送到眼前，這絕不僅是視覺的驚豔，而且是臟腑、其它感官的奇妙享受！（香椿炒雞蛋）

香椿芽在大姐手中不斷華麗轉身：潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭、讓嗜愛香椿的人停住了腳步，丟了魂兒。
大姐夫早早的蒸好一鍋米飯，熱好扣碗子，米香、肉香、香椿的濃香交織在一起，一天操勞過後換得的幸福感被家人們掛在了臉上，樸實而讓人羨慕！美麗的金絲峽不光美在她處子般動人的自然風光，更美在這些美食的傳承，讓每一個商南人在內心深處由衷的自豪！
章驥，男，大學本科學歷，文學學士，一級教師。現供職於陝西省商南縣高級中學。而立之年，筆耕不輟。教學之餘喜歡玩味文字，抒寫性情。有《東林寺的鐘聲》、《萬山朝拜文碧峰》、《一座城，一生情》、《兩件棉襖，暖一生》、《清風頌》、《舌尖上的金絲峽系列》、《陝西商南三角池大學堂系列》、《在課堂審醜中強化古詩文默寫》等詩歌、散文、教研文章發表於《寶雞文理學院報》、《商洛日報》、《金絲峽週報》、《教育學》等雜誌。嘗試新媒體系列寫作，原創作品見於：文學陝軍、三秦都市報·三秦網、百度、搜狐、騰訊、鳳凰新聞、華商網、東方新聞、陝西金絲峽景區官網、商洛之窗、商洛文旅，商南政府信息網、商南文旅、商南廣播電視臺等新媒平臺。
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