發麵總要加酵母？教你一招這樣做，簡單快捷，饅頭暄軟香甜口感好
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的需求也越來也越高，小編作為一個地道的北方人來說，對於麵食的喜好要比一般人高出很多，一日三餐頓頓不離，雖然說它的製作方法要比米飯麻煩很多，但是沒有道理的喜歡，今天就教給大家一個關於麵食中最普通蒸饅頭的方法吧！
長期生活在北方的朋友一定知道，每次蒸饅頭的時候都會蒸出一大鍋，夠吃好多天，畢竟蒸一次本來就很麻煩，一次蒸出來剩下的可以下次吃，這也是從媽媽身上得來的經驗，還有小時候看媽媽蒸饅頭的時候，每次都會在流出一小塊的面放在碗裡，然後下一次發麵的時候倒入裡面揉成麵糰，那麼大家知道這是為什麼嗎？
其實這是一種比較傳統的發麵方式，到現在已經很少有人用到了， 而小編不知道是吃習慣這樣的味道，還是有些想念媽媽的味道，還會習慣性的每次蒸饅頭的時候學著她的樣子留下一塊麵，這塊面被稱為老面，常溫下大概放2天的時間就會出現酸味，夏天的時候會加快一些，畢竟天氣很熱！
如果第一次有人用這個的方法，聞到老面會有酸的味道會覺得放壞了，你們不要急，其實就是這種酸味才能夠將面發起來，而且用它來發酵一點都不比酵母差，大家不要發麵總加酵母，這樣做同樣也可以，甚至做出來的饅頭要比酵母發麵還要暄軟香甜口感也好。
蒸饅頭其實並不難， 但是能夠蒸出來好吃又暄軟的饅頭卻不是每個人都能夠做到， 今天小編就和大家一起來分享一下蒸老面饅頭的過程吧，首先我們要準備上一盆溫水，然後將老面放入盆中用手捏碎直接攪拌成為老面水， 然後我們將老面水倒入麵粉盆中，一邊攪拌一邊倒入，直到將其攪拌成面絮狀，在揉搓成麵糰狀。
大家要注意在這裡一定不要放酵母，老面很多人不會做，就是用普通的面自然發酵而成，一般情況要1-2天，如果是夏天的話會快一些，以後可以每次發麵的時候留下一塊麵團放入冰箱中就可以了，揉成麵糰狀之後我們蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵，夏天發酵會更快，一般幾個小時就會發面盆。
發好之後，我們在面板上面撒上一些食用鹼，發好的麵糰我們可以在案板上面揉搓排氣，撒鹼的原來是讓酸鹼中和，避免蒸出來的饅頭髮酸，將面多揉搓一會，越揉越勁道有嚼勁，最後將其揉搓成長麵條狀，用手揪出來一個一個的小面劑子。
取出其中一個，揉搓成饅頭狀，剩下的面劑子按照同樣的步驟，然後我們將鍋中填入清水，放入篦子上面鋪上紗布， 我們將揉好的饅頭放入鍋中，二次醒發20分鐘就可以開火蒸了，二次醒發大家不要省，不然蒸出來的饅頭容易發硬，開火之後將水燒開，然後再蒸15分鐘就差不多了。
出鍋之後的饅頭饅頭暄軟香甜口感好，教給大家這樣一招，不用加酵母，簡單快捷，尤其是夏天發麵很快， 不知道大家會喜歡哪種呢？
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