過油肉拌麵
主料：麵粉
輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、豆角、番茄醬
調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬
做法：
1、將麵粉用淡鹽水和成麵糰，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用；
2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入豆角、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟；
3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用；
特點：筋道爽滑，鹹鮮可口。
炒米粉
主料：幹米粉或新鮮米粉三人份、芹菜杆一把、平菇適量（可以不放也可放其他品種的蘑菇）青椒2根、肉一塊（牛肉，雞肉）、郫縣豆瓣醬1-2大匙、番茄醬一大匙、幹辣椒根據個人口味1-4條皆可、醬油少許。
做法：
1、如果用幹米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止；
2、浸泡米粉的空檔開始處理配菜，所有配菜洗淨，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，幹辣椒切碎，肉切片備用；
3、鍋中倒油，油熱後下幹辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟；
4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油後加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻；
5、加入適量的醬油後繼續翻炒；
6、這時可試嘗一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻；
7、之後倒入泡的軟硬適中的米粉；
8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太乾中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋。
椒麻雞
主料：開膛嫩雞一隻（約500克）
配料：花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
做法：
1、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼；
2、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲；
3、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入；
4、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
閱讀更多 美食小豆芽 的文章
