葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,品种包括开洋葱油面、开洋鲜美,葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面,做法简单,材料不复杂,容易制作。只需小葱和面条,及些许配料即可完成。
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或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。
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1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合
2. 锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色
3. 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火
4. 锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
5. 剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
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