透過《舌尖3》的鏡頭，王志強老師的面果藝術瞬間讓人體會到了一種美到驚豔的感覺，畫面中那些水果，鮮脆之感撲面，卻竟然一個個都是栩栩如生的麵食小點心，更為令人讚歎的是，這些麵點水果，味道與它刻畫的水果還惟妙惟肖，讓我們在自己博大的飲食文化面前，有一種無比的自豪感。其實，面果藝術是傳統精緻美食的一個獨特領域，上溯有數百年的歷史，一直是舊時宮廷餐桌上必不可少的重要品種。
我們老百姓在談到皇家飲食的時候，總會有一句話來描述宮廷飲食的奢華，“吃一看二眼觀三”，也就是說皇上吃飯不僅有吃的菜，還要有看的菜，這在我們舊式傳統宴席中叫做“看盤”。在過去，一些高規格宴席，尤其是國家宴饗，這種看盤是經常出現的，我們的很多古典文學作品，對此就有著非常多的描述，遠的不提，大家非常熟悉的《西遊記》，對這樣的看盤，就有著不少的著墨，按《西遊記》第七十九回“尋洞擒妖逢老壽，當朝正主救嬰兒”的原文：
看盤高果砌樓臺，龍纏鬥糖擺走獸。鴛鴦錠，獅仙糖，似模似樣；鸚鵡杯，鷺鷥勺，如相如形。
這是比丘國王在答謝唐僧師徒救命之恩時設擺的國宴，而引文一段說的正是那些裝飾性的看盤，有糕餅堆砌的樓臺，還有糖做的各式飛禽走獸的造型，尤其是這款用糖做的雕塑，有鴛鴦，有獅子，有鸚鵡，有鷺鷥，很有情趣。這些都是擺在遠端供君王用餐時觀賞的，只為在吃飯的時候，能有更好的心情，更重要的還是應了蕭何的那句話，“非壯麗無以重威嚴”，在一個國家的大型活動中，每一個細節的繁複華美，都突顯了這個國家的威嚴，國宴正是這諸多細節中極為重要的一環。
看盤這種形式，其實並非是中國獨有的，西方的大型宴會中，對於美食的陳設也是頗為講究的，像這些年漸漸走入人們視野的翻糖蛋糕，和我們傳統的看盤，就有著異曲同工之妙，為的都是造型，而不是美味。只不過翻糖蛋糕是以蛋糕為內瓤，以糖為外皮，中國的這類看盤既有以糕餅做成的麵塑，又有以糖範制的糖塑。從上述《西遊記》中的這段文字來看，起碼在明代的時候，我們就已經有了很成熟的看盤藝術。
到了清代，看盤在皇家飲食中又有了個新名字，叫“額食”，大概是“額外的食物”的意思吧，只是擺在遠端用於用餐時的陳設。但清代皇帝素來提倡節儉，自己吃飯的時候，這些額食多是以各種肉食和糕餅堆砌，單用兩三張桌子進行陳列而已，即便是生活比較奢華的乾隆，他的“額食”也多以羊肉二方、餑餑六品、盤肉二品為主，前朝的那些精美的看盤，也主要出現在元旦宴、冬至宴這樣最大型的國宴當中，這些大宴的承包單位，光祿寺，也就負責了這一路精緻美食的傳承，而在封建社會覆滅後，這項絕技又悄悄地流入了民間。
《舌尖3》中所介紹的王志強老師，正是常年參與國宴的麵點大師，他所製作的面果，也正是這種舊時國宴中看盤的傳承，他所參與的重要國宴，其作品屢屢受到世界各國領導人的交口稱讚，中華傳統飲食文化的精美，令諸多外國友人嘖嘖稱奇。而不同於舊時的看盤，在當今的社會背景下，王老師為他所製作的面果，又賦予了新的思考和錘鍊，在舊有技藝的基礎上不斷創新，讓小小的面果有了新生。
舊時的看盤，和西方的翻糖蛋糕一樣，重於看，而輕於吃，它的生命意義就在於陳設，而且品種也相對陳舊。面果不僅在外形上讓人能感受到傳統技藝的精巧，栩栩如生的外形之下，王老師從味道入手，從各種食材中提取純天然的味道元素和餡料，讓面果有著與它描畫的水果有著同樣的味道。也就是說，看著是個蘋果，咬下去才知道是枚精細的麵食點心，而再經過對面皮和餡料的咀嚼，卻發現這是吃過的最好吃的蘋果，而從視覺到咀嚼，不斷感獲驚喜，層層推進，又會覺得這是吃過的最完美的點心。
如今的國宴，客人遍佈四海，舊時過於奢華的看盤，並不一定適合我們現在迎賓時的審美要求，面果作為一種閒食，出現在諸多貴賓面前時，卻以舉重若輕的方式展現了我們文化的深厚。一些外國領導人在盡享國宴的時候，如果品嚐到這樣的驚喜，如此細小的點心，竟展現著如此精緻的技藝，又怎能不為我們的文化而折服？我們總在說，細節決定一切，其實我們精美的傳統文化，正是落實在每一個細節之上的，也正是這千千萬萬的小東西，才成就了我們的文化輝煌。
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