紫菜，是餐桌中是再常見不過的一種製作湯菜的健康食材了，這不周末朋友來家裡做客，燒了幾個家常小菜，又做了一個紫菜蛋花湯。誰知這紫菜蛋花湯裡的紫菜竟成了餐桌科普的焦點了。“食不言”看來真挺難！
【提問：為啥紫菜的顏色有深有淺？我家買的紫菜顏色可深了！是不是染色的？】
【回答】
有些紫菜確實看上去顏色發黑，那是因為紫菜的存放時間過久，導致紫菜的顏色發生了變化。紫菜的細胞中含有藻紅素，所以紫菜在鮮活的時候呈現深淺不同的紫紅色。但是藻紅素降解的速度很快，紫菜在加工、儲存和運輸的過程中，就剩下了葉綠素，就會呈現出綠色。如果加熱過度或者是長時間的儲存，導致葉綠素也被分解，那就變成了深褐色。這就是紫菜顏色不同的原因。別動不動的就說人家染色，紫菜君聽了都不樂意了！
【提問：你說這紫菜手撕也難撕，吃著也不好嚼，會不會真的如前陣網上瘋傳的那般是用塑料做的！】
【回答】
聽了這問題，我瞬間十個白眼送給她，都說謠言止於智者，可別老造謠，胡咧咧！塑料做紫菜這個事壓根不靠譜！
紫菜本來也不是什麼多金貴的食材，如果真的用塑料去造假，成本反而會更高！加上紫菜本身的產量也不低，而且製作加工的過程也不復雜，如果真用塑料去造假，成本不僅高，而且還特別容易“暴露”，被拆穿！所以完全沒有必要造假。
為啥吃起來會筋筋的？那是因為紫菜中富含豐富的多糖物質，收割晾乾後，紫菜的表面會變光滑，且富有韌性，所以乾的紫菜感覺不好撕。在烹調前，用水浸泡紫菜時，多糖物質遇到水後，會與水分子結合，形成比較緊密的網絡結構。在做湯的時候溫度很高，這個結合又會變得鬆散，看看就是眼前我們這碗紫菜蛋花湯裡的樣子，而且嚼起來確實會有筋筋的感覺。
【提問：你說這紫菜和海苔是不是一回事？吃那個好一點呢？】
【回答】
這吃個紫菜問題還真不少！其實紫菜和海苔就是同一種食物。海苔一定是紫菜，但並不是所有的紫菜都是海苔，因為海苔是以條斑紫菜為原料，而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類。
市面上常見的幹海苔，經過加工以後，都是獨立的小包裝，而且翻看配料表，會加入植物油、鹽等來增加風味，吃起來口感脆，味道好。但是不宜多吃，因為會額外的攝入更多的鹽和油脂。喜歡吃海苔的話，少吃點，每次吃上一小包，再吃其它食物記得減鹽、控油就行。但是兒童和高血壓的人群，還是要慎食。吃紫菜就沒有這方面的顧慮了。要我說踏實的吃點紫菜挺好，又健康還便宜不是。
瞧，一碗紫菜蛋花湯，引發的關於紫菜的一些營養問答，讓朋友進一步科學的瞭解了紫菜。她說以後可以安心的吃紫菜了，紫菜營養價值超好噠。
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