“苜蓿来西或，葡萄亦既随。胡人初未惜，汉使始能持”。 从这首就能体会出在宋时就有吃苜蓿的习惯，能和葡萄相媲美。从诗中可以看出在当时只有西北地区才有苜蓿，还是进贡之物；而且是汉代引进中原的。
古往今来，春吃苜蓿也就形成了一种习惯。在春天的时候总是能看见三三两两的人到野外采摘苜蓿。可见，人们是多么喜欢吃苜蓿，也可知其营养价值不一般，苜蓿所含有的粗蛋白、B族维生素等多种微量元素，不仅能减肥使我们的身体轻松自如，而且还清淡有营养。同时也是我们最古老的食物之一。我们食用的主要是早春苜蓿发出的幼芽，况且其含糖量和含热量极低，是一种上好的高纤维低热量的食物。
有一些偏方可以提供给大家，虽然不是专业，但可一试。鲜苜蓿汁：鲜南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液服。可加适量蜂蜜调味。鲜苜蓿有较好的清热利尿、能淋的功效。用于湿热小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。现用于尿路结石。
苜蓿，我们一般做的都是家常菜，它的做法有很多种，像我们经常吃的凉拌、肉炒、素炒、饺子馅等众多吃法，凉拌苜蓿可能是具有代表性的一种传统吃法，而且还营养不流失。话语可能过多，请予谅解；接下来就和大家一起做做这道快手菜吧！
【凉拌苜蓿】
主要食材：苜蓿350克
辅助食材：凉拌醋2大勺、白芝麻少许、生抽1小勺、辣椒面1大勺、盐适量、蒜适量。
做法步骤：
1.将苜蓿洗净放入锅中焯水。
2.水开后来回翻苜蓿，不要让其软嫩不均匀。
3.焯水时间不要太长20-30之间就可以关火了。
4.盆中盛上凉水，将焯好水的苜蓿放入盆中让苜蓿变凉。
5.将苜蓿捞出后降水攥干。
6.再放入盐、凉拌醋、生抽1、辣椒面、盐、蒜蓉依次放入。
7.锅中放入适量的植物油热热。
8.将油泼在放好调料的碗中搅拌均匀即可。
小贴士：
1.苜蓿属渗利之物，不宜多食。
2.苜蓿不可与蜜同食，会令人腹泻。
3.大便溏薄者慎食。
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