豆腐，我們平日裡接觸最多的一款豆製品，蘊含著極其豐富的營養，口感是相當嫩滑的，味道方面也有種說不出的濃香，同時售價又是相當的親民，大家都有條件去購買食用，真的是怎麼看都好，吃起來特別的划算，所以愛吃的人也是相當多。
豆腐可以用多種方法進行烹飪，常見有油炸、香煎、燉煮、紅燒等，真的是怎麼弄都好吃；今天我們所要說到的，是油煎的烹飪方法，也就是大家常常說到的煎豆腐，這樣做出來的豆腐，香氣是特別足的，口感也會有所提升，不過有一個很大的問題就是，這樣烹飪的時候，豆腐很容易就會破碎，而且還很容易就會粘鍋。
那麼這些問題，咱們究竟應該要怎樣才能解決呢？一般大家煎豆腐，那都是直接將豆腐放入油鍋的，其實這種操作並不正確，大家以後可一定要記牢：煎豆腐時，可不能直接下油鍋，多加上這1步，豆腐不碎也不粘鍋！
首先，豆腐的選擇一定要做好，要買那種比較緊實的老豆腐，這種會比較適合煎炸的做法，然後鍋一定要仔細的清洗，如果裡面有汙漬殘留的話，那麼很可能就會變成粘著點，導致豆腐破損。
然後將豆腐清洗並切製成片狀，注意不能太薄，負責口感就會顯得比較硬，起鍋先用薑片擦底，這是保證豆腐不粘鍋的關鍵所在，鍋底燒熱之後放油，然後將豆腐下鍋。
豆腐不要著急去翻動，一定要先讓它定型，然後輕微的晃動鍋身，一面煎好之後，咱們再翻面，兩面都煎好之後，進行正常的烹飪入味即可。
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