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“無魚不成席”，魚是我們日常餐桌上的常客，也是待客的必備菜餚。魚的營養豐富，常食有益於身體健康。
紅燒魚是最常見的做法，鮮香味美，口感醇厚。
1、將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；
2、在魚身上斜切幾個花刀，用料酒、少許鹽、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製20分鐘左右；
3、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的乾麵粉，用手抖一下，抖掉多餘的麵粉；
4、熱鍋放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁都被熱油浸潤，油熱後關小火，把魚放入鍋裡煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然後翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；
5、鍋底留油，放入八角、花椒、薑片、蔥段、蒜子，煸出香味，放入乾紅辣椒炸香，加水，把煎好的魚放入鍋裡，水量要超過魚身；
6、加入適量的料酒、香醋、醬油，大火燒開轉小火燉煮8――10分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；
7、用薄水澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋。
因為這道紅燒魚，米飯多吃了一大碗。
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