洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜西紅柿醬拌著吃 ，或者炒著吃都可以！
那陝北洋芋擦擦怎麼做呢？正宗洋芋擦擦的做法是咋樣的？接下來一步一步的給大家分解:
準備：
土豆500克。
乾麵粉150克
香蔥，青椒，紅蘿蔔各20克。（依個人口味添減）
醬油10克。
鹽，料酒，少許。
蔥、姜、蒜末、花椒少許。。
1 土豆去皮擦絲，用下面這種工具，長的圓的還是扁的隨自己喜好
2用清水漂洗淨澱粉(我漂了5遍，第四遍水已經很清，次數僅供參考)
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洗淨的土豆絲瀝乾水分，加入少許五香粉，花椒粉，鹽，再分次加入麵粉，麵粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準，我用三百三四十克的土豆(去皮擦絲後270g，)最後加了100g左右的麵粉達到理想效果，比例僅供參考。
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裹好粉的土豆絲鋪在墊了屜布或者屜紙的蒸籠上，上開水鍋中蒸熟(分量少的時候我在電飯鍋上蒸10分鐘就已全熟，分量多有時需蒸15分鐘或者更久，中途可開蓋觀察)
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蒸熟的土豆擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散，蒸的時候就可以調一個味汁(我通常用油潑辣子，蔥薑蒜末，生抽、醋和少許蠔油，丁點兒鹽，有時滴點花椒油或者香油提味，您可以隨意，老乾媽加醋就是最簡單的味汁也很讚了)，撥散後把味汁澆在上面，拌勻即可食用。
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洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
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洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
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洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白麵加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
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