尖椒土豆絲
中型土豆2個；青尖椒1個；乾紅辣椒6節；
大蒜3瓣；大蔥1小段；食鹽3克；山西老陳醋1湯匙；
做法和步驟
1準備材料。
2選土豆：
做的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。
市場上的土豆有兩種，
A.從外觀上看有顏色深和淺之分；
B.從內心看（也就是去皮之後）有白心和黃心之分。
C.顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮后里面是白心，這樣的土豆是沙土地裡長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。
D.顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮后里面是黃心，這樣的土豆是泥土地裡長出來的，口感脆，適宜炒著吃。
3切土豆絲：
A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。
B.有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支稜著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊。
4下面是土豆絲的具體切法：
5泡土豆絲：
A.切土豆絲的時候，旁邊準備一個乾淨的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆裡有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易幹。
B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
6拌土豆絲：土豆絲泡好後，瀝去水分，裡面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆裡面的水分。
7鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡面的水分不會外洩，吃起來口感脆。泡椒土豆絲
泡椒土豆絲
土豆；
泡椒；花椒；鹽；姜；幹辣椒；
泡椒土豆絲做法和步驟
1準備材料。
2準備
1、幹辣椒切小段，薑切片。
2、泡椒切絲取少許泡椒汁。
3、土豆去皮刨絲兒。
4、土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好。
5、撈出瀝水。
3步驟
1、鍋中放少許油，小火爆香花椒。
2、取出花椒粒，油留在過中。
3、放幹辣椒跟薑片爆香。
4、放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘。
5、放泡椒絲跟泡椒水。
6、放少許鹽（泡椒鹹的，注意控制鹽量）。
7、繼續大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味。
8、出鍋！
醋溜土豆絲
土豆；尖椒（可不放）；蔥花；
醋；糖；鹽；花椒（可不放）；乾紅辣椒（可不放）；
醋溜土豆絲做法和步驟
1土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。
2準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2-3次，把澱粉洗出去，瀝乾。
3鍋中加少許油燒３成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用；再次打開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
4隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘；加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉勾一點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
涼拌土豆絲
土豆；大蒜；香蔥；紅椒；
醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；
涼拌土豆絲做法和步驟
1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
3撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
土豆400克；青椒1個，紅幹椒4個；花椒5克；大蒜４瓣；
鹽5克；醋1湯匙（15ml）；
酸辣土豆絲做法和步驟
1準備材料；土豆去皮後，切絲，泡冷水中；青椒，紅幹椒切絲備用；鍋中放油，倒入花椒；
2炸出香味後，取出花椒；倒入幹椒絲，大蒜末，爆香後；倒入土豆絲，加點水，不然會沾鍋；倒入青椒絲，再倒入白醋，和鹽關火即可。
土豆絲炒肉
大土豆1個；豬裡脊肉80克；雞蛋1個；胡蘿蔔20克；
蔥、醬油；水澱粉；白糖；鹽；胡椒粉（可不放）；食用油適量；
土豆絲炒肉做法和步驟
1土豆、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切絲；蔥洗淨，切段；雞蛋打散。
2豬裡脊肉洗淨，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘。
3鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入醃製好的肉絲滑散，撈起瀝油。
4 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。
青椒土豆絲
土豆2個；青椒0.5個；花椒10-15顆；辣椒幹3個；
鹽適量；豬油適量；
青椒土豆絲做法和步驟
1取半個青椒去囊，洗淨後切絲；將土豆絲切（擦）成絲，過兩三次水，至水至清澈，瀝水備用；起油鍋，放少量油，下花椒辣椒幹爆香；
2放入一小勺熬好的豬油，沒有可以不放；下土豆絲大火翻炒幾下斷生；下青椒絲，繼續翻炒至熟，加少許鹽調味即可。
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