對一個廚師來說鍋就是靈魂，鍋是廚師工作的時候必備的東西，見過廚師炒菜的人可能都會有個疑問，為什麼廚師的鍋和我們用的鍋不一樣，廚師的鍋都是兩個耳朵，我們的鍋都是一個柄的那種。
可是你知道為什麼咱們廚師用的鍋用雙耳鍋嗎？
為什麼用的鍋和我們不一樣，其實答案很簡單，就是為了更實用。很久以前大馬勺一直在北方盛行，它出菜快，翻過省勁，後來粵菜發展壯大，雙耳鍋也隨之普及。
在漫長的進化中，雙耳鍋的優勢漸漸的被發現，鍋體輕，口徑大，能一次出多份，便於移動和盛裝。雙耳鍋在適用的時候更加輕鬆和靈活，廚師一般用手握住一個把手，再用勺子勾住另一個把手來挪動。這樣非常的省勁。
還有一個非常好的地方就是能很好的掌握平衡度，如果鍋裡有很多水或者油，如果用單把的鍋平衡是不好掌握的。
一般雙耳鍋主要被用在飯店炒菜用，飯店的出菜率會影響到顧客對於飯店的印象。因此對火與鍋的要求特別高，要求傳熱快，清潔，操作靈活，重量輕。
雙耳鍋熟鐵鑄成，具備了以上的特點，並且在使用過程中，即使不用水洗也能保持清潔，
其實雙耳鍋起源於南方，南方是沒有炕的，用的是煤爐和柴火，所以南方鍋帶倆耳朵，南方的粵菜系也大多是用鍋炒的。
北方人大多使用大炕鍋，用沒有耳朵的鑄鐵大鍋，後來隨著雙耳鍋的這些優點，雙耳鍋逐漸擴展到北方的飯店。細心地朋友會發現，從來沒有廚師用馬勺來做粵菜，也大多是因為這個原因。
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