生活需要情調，美食需要藝術，你看到的不僅僅是美食，更是靈魂的綻放。大家好，我是曉峰，每天分享不一樣的美食。我們北方人最愛吃麵食了，饅頭、包子、花捲樣樣都愛，若想麵食做得好，發麵是至關重要的一步，直接影響口感和口味，如果面發的特別完美，不管蒸出來的饅頭、花捲或者包子，都會特別的香甜暄軟，反之面發不好的話，蒸出來的麵食會塌陷，口感差。今天就和大家分享一下發面那些事。
發麵分傳統發麵和酵母發麵兩種。
傳統發麵就是用老面做引子，每次蒸饅頭的時候留出一小塊兒面放入碗中，常溫放2天左右，就成了老面，再次發麵的時候就可以用了。用老面發麵的優點是饅頭鬆軟更有嚼勁，小缺點就是不常用它發麵掌握不好酸鹼平衡，蒸出來的麵食可能會有點酸，需要加一點鹼面水或小蘇打水中和一下。
酵母發麵是現在家庭發麵最常用的方法，很多人更喜歡用，這個方法比較簡單，只需撒在麵粉裡面，進行揉搓，然後就可以發酵了，時間不一定，對於上班族來說還是有點慢。那麼究竟怎麼樣做，能發酵快，成品又暄軟好吃呢？
想要做出好吃的饅頭，並且發酵迅速，只知道加入酵母肯定不行，告訴大家一個小技巧，揉麵的時候，加一點“它”，發酵時間很短，不到十分鐘發滿盆，一定要記住3個關鍵點。第一就是麵粉、酵母和泡打粉的比例，一般是500g麵粉需要加5g酵母粉，那麼泡打粉的量需要多少？是酵母粉的一半，也就是2.5g。第二個關鍵點就是白糖，你不知道這酵母就喜歡吃甜的，放上白糖就特別愛發酵，那麼白糖加多少呢？用手捏一小捏就可以的。第三個關鍵點是水溫，水溫要在35度~40度，為什呢？因為酵母就喜歡這個溫度，這個溫度裡激活的特別快，發酵速度也就特別快，溫度過高會把酵母燙死，溫度過低酵母沒有被激活，起不到發酵的作用，這個溫度怎麼掌握呢？用手摸著溼熱不燙手就是35~40度。掌握了這三個關鍵點，保證你10分鐘發滿盆。
發好的麵糰要排氣揉勻就可以直接上蒸鍋了，還有一點二次發酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發20分鐘左右。然後再大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火後也需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭、花捲皮不塌陷特別豐滿。
簡單實用的發麵技巧你學會了嗎？再也不用發麵等一天才能做饅頭了？生活需要技巧，生活需要妙招，你有什麼生活方面的妙招一起交流、分享。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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