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土豆在我們日常生活中非常的常見，土豆的做法有很多種，可以蒸土豆泥，可以燉土豆塊兒，也可以炒土豆絲，要說最為常見的一種家常菜的做法，那就屬於炒土豆絲了。炒土豆絲可以說是中國一種非常普遍的家常菜的做法，南北方都有，只不過風味不同罷了，北方的炒土豆絲一般味道比較辛辣，而且口味比較重。而南方的炒土豆絲比較甜膩，講究的是一種醇香的口感。很多人在日常生活中也最喜歡炒土豆絲吃，但是很多人都發現自己炒的土豆絲，沒有飯店炒的那樣好吃，不脆而且不入味，顯得非常的軟糯。那麼怎樣炒土豆絲才能夠將土豆絲炒的又脆又入味呢？今天小編就來和大家介紹一種大酒店的大廚炒土豆絲的方法，用這種方法炒出來的土豆絲清脆入味，全家都喜歡吃。
炒土豆絲有個小技巧就是炒之前要泡土豆絲。很多人炒土豆絲都是軟軟的，因為在炒之前這些人都沒有浸泡土豆絲，因為覺得土豆絲如果浸泡的話會讓裡面的營養流失。今天準備來教大家一個小妙招，那就是在泡土豆絲的時候加入一定量的食用醋，可以避免土豆絲的營養流失也可以曾香提味。
很多人在炒土豆絲的時候都會遇見粘鍋的情況，這是因為土豆絲上面的澱粉沒有清洗乾淨所導致鍋底。粘鍋的土豆絲不僅容易炒糊，而且影響土豆絲的整體美觀性，也影響心情和口感，那麼怎麼樣才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是要用水浸泡一下，然後在炒的時候需要先放醋，然後再放入其他的調料，也可以在泡土豆絲的時候放入一些鹽，這樣可以將土豆絲的澱粉泡出來的時候就不會那麼粘鍋了。記住放醋的順序，一定要先放醋再放其他的調料，這樣炒出來的土豆絲非常入味，而且不粘鍋。
那麼怎麼樣才會使土豆絲變得脆呢？我們在炒的時候需要掌控一下火候，我們需要將鍋燒到冒煙，然後再加入少許的植物油，然後再改小火，放入花椒和大蒜，煸香之後再倒入土豆絲，蔥花和紅辣椒，然後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒，我們需要先將幹辣椒的香味炒出來，然後再放入土豆絲，而且用大火爆炒，等土豆絲慢慢的變得顏色清淡得有些透明瞭之後就可以關火出鍋了。
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