家常炒肉是我們日常生活中常吃的，因為兒子喜歡吃肉，所以我家不管炒什麼菜，都要加一些肉一起炒，加肉炒出的菜也格外香，而且葷素搭配，營養美味，孩子也特別愛吃。
記得小的時候，吃肉最喜歡吃花肉或者是肥肉，咬一口滿嘴流油，噴香好吃！現在人們的生活水平提高了，已經很少有人吃肥肉，更多的人喜歡吃瘦肉，再加上這一段時間豬肉的價格漲了不少，很多人已經開始轉為吃牛肉，不管是牛肉還是豬瘦肉，因其肉中的纖維較多，如果處理不好就直接下鍋炒，炒好後就會又腥又柴嚼不動。
秋冬正是滋補的季節，牛肉營養豐富，趕早市買了一塊給兒子補補身體，今天就以牛肉為例分享幾個炒肉的小秘訣，用這個方法，不管炒什麼肉，都又滑又嫩不柴也不腥：
不管炒什麼肉，都別直接下鍋炒，牢記這3點，保證不腥不柴不粘鍋！
【準備食材】：牛肉 芹菜
炒牛肉不是隨便什麼肉都好吃的，選材很重要，最好選用牛裡脊肉來炒，這個部位的肉筋少而且特別嫩，炒出來特別好吃！
1.牛肉在切片之前先用流動的水沖洗一下，然後放到案板上找到牛肉的纖維紋路，橫著切斷它的纖維，根據自己的喜好，喜歡吃絲可以切絲，喜歡吃片可以切片，如果切片要儘量切得薄一點，這樣炒出的牛肉就不會柴，千萬不要切錯了，否則炒出來就很難嚼動還容易塞牙。
2.切好的牛肉放入碗內，加入蔥薑汁（也可以用料酒和薑絲代替）、蠔油、生抽、一個雞蛋清和少許生粉，然後洗淨小手把它抓勻，最後再淋入一點食用油攪拌均勻後醃製15分鐘，加食用油可以鎖住牛肉的水分，這樣醃製後炒出的牛肉就會特別香嫩。
3.我們今天用的配菜是芹菜，芹菜和牛肉是絕配，不管是炒還是一起包餃子，都非常地鮮美。芹菜摘去葉子後洗淨再斜刀切成段，然後焯水1分鐘撈出過涼水備用，芹菜焯水時加入1勺鹽，焯出水的芹菜會更加翠綠，姜切薑絲，蒜切蒜片備用。
4.再來調一個碗汁：加入適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒和少許的生粉拌勻化開即可。
5.炒鍋先不要加油，燒至很熱以後加入適量的油潤鍋，然後關火，看到油溫稍微降下來了，不冒煙的時候滑入醃好的牛肉片，這個時候下入牛肉，牛肉就不會粘鍋了，用小火將牛肉炒至變色以後盛出來備用，經過這樣處理的牛肉，一會兒再炒就會特別的嫩。
6.另起鍋加入適量的油，油微熱時下入薑絲和蒜片煸炒，炒香以後下入切後的芹菜段，開大火把芹菜炒至斷生，再下入牛肉和之前調好的碗汁，再開大火翻炒均勻，就可以出鍋享用了。
炒牛肉，可別下鍋就炒，飯館都是這樣做，牛肉又香又嫩不腥也不柴，下酒又下飯特別好吃！
炒牛肉不腥不柴不粘鍋的小技巧：
1.熱鍋涼油下入牛肉，就不會粘鍋了。
2.切牛肉時橫著切，不能順著牛肉切，這樣炒出的牛肉不柴不塞牙。
3.牛肉下鍋炒之前一定要先醃製一下，醃製過的牛肉炒出來更香嫩入味。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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