哈嘍大家好，這裡是簡食記！問：酵母是什麼？答：酵母菌是一種肉眼看不見的“單細胞真菌微生物”，是一種天然的發酵劑！別看酵母個頭小，但是它的能量卻很大，酵母菌的大小相當於頭髮絲的十分之一，一克乾酵母相當於3000億個細胞，如果500克酵母中的細胞排起隊來，相當於地球一圈的距離！
我們通常使用的酵母一般只有三種，根據酵母的含水量分為，乾酵母，半乾酵母，鮮酵母，又根據酵母對糖的忍受度，又分為高糖酵母和低糖酵母。鮮酵母需要在0度左右保存，半乾酵母需要在-18度以下保存，乾酵母則直接常溫保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好，大大提高發酵速度。
乾酵母如何使用？容器中加入40度左右的溫水，撒上一層酵母粉，不用攪拌，讓其自然靜置5-10分鐘，慢慢攪拌一次，再讓其靜置5-10分鐘，即可倒入麵粉中使用。很多人做的饅頭不發酵，大部分是因為用錯了水，導致做好的饅頭不香！
鮮酵母如何使用？鮮酵母一般都是成大塊狀，顏色為土黃色。使用方法，將酵母放在容器中，加入20度左右的溫水，不斷攪拌，讓其慢慢融化，直至全部溶解，就可以倒入麵粉中使用了。
酵母如何發酵，更能發揮其作用？酵母發酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被“燙死”，而4度以下，則是酵母的休眠狀態。麵糰的發酵需要的是溫度和溼度，所以蒸籠內就是最好的地方。鍋內加水燒至微熱，放上籠屜，再將和好的麵糰放在籠屜內，蓋上蓋子，不一會就能發酵好。
乾酵母和鮮酵母的區別您get到了嗎？其實在眾多西餐中，包括一些國外餐廳的大廚，都比較喜歡使用鮮酵母，因為其味道接近純天然，而且沒有經過脫水這1步，相對來說做好的麵食更加接近食物的本身味道。鮮酵母的發酵時間也比干酵母要短，成本也比較低。
我們以饅頭為例，
一般來說500克麵粉加入5克酵母粉就可以，但是如果您使用鮮酵母，500克麵粉需要加入12-15克的鮮酵母，具體怎樣使用前面已經講過，就不再一一敘述。掌握了酵母的習性，做饅頭，包子以及其他麵食很簡單。其實很多人都不知道“鮮酵母”和“乾酵母”的區別，甚至我們公司的菜品總監，都感慨道：吃了30多年饅頭，才知道“乾酵母”和“鮮酵母”的區別，漲知識，您都學會了嗎，以後別再用錯了！
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