距離除夕還有14天了，馬上就要過年了。很多朋友說現在過年到處都不讓放鞭炮了，感覺沒什麼年味了。其實過年最重要的還是家人團圓，走親訪友。多用點心思給家人做些好吃的也是蠻不錯的，畢竟平時都沒有時間，過年了也該讓爸媽或者兒女們好好嚐嚐自己的手藝。所以每天學會一個菜，過年的時候做起家宴就會遊刃有餘。
辣子雞是一道名菜，南方地區以川菜辣子雞有名，北方地區以山東棗莊辣子雞最為出名。各有所長，都非常的好吃。一般年夜飯也好，家宴也好，雞都是必不可少的菜餚。中國逢年過節的菜品很講究寓意，而雞就象徵著大吉大利和吉祥如意。因此，過年吃雞也成了傳統。
辣子雞很符合年夜飯的標準，不僅寓意好，而且食材本身搭配與季節特點也十分和諧。辣子雞的特點之一就是看起來辣椒比較多，所以整道菜色澤非常的紅亮，也可以說是紅火。再一個就是符合季節特點，冬季大部分地區比較冷，多吃一些辣椒不僅能夠保暖還能夠去除體內溼氣。所以辣子雞作為年夜飯菜品真的是非常合適，有興趣的朋友一定要試試喲！
年夜飯必備菜品——辣子雞，紅紅火火，大吉大利
【所需主料】：雞肉、幹辣椒（根據能吃辣的程度選擇辣椒種類）
【所需輔料】：蔥薑蒜、乾花椒、花生米、白芝麻、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、食鹽、澱粉
——開始製作——
第一步：做辣子雞雞肉不需要焯水，但是要先將雞肉放入清水中浸泡20分鐘左右，泡出雞肉中的血水，並拔乾淨絨毛，然後剁成小塊備用。雞塊切的小一點，不僅容易熟，做出來的辣子雞也會更香。
第二步：剁好雞塊，準備醃製材料，只需要切點薑絲和蔥絲就行了。
第三步：將雞肉塊放入大碗中，並放入蔥薑絲，然後加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、適量的胡椒粉和適量的食鹽。下手抓拌2-3分鐘，然後醃製10-15分鐘。
第四步：雞肉醃製15分鐘之後，再向加肉中加入一小勺澱粉，抓拌均勻再醃製5分鐘。加澱粉能夠讓雞肉在加熱的時候內部水分不流失，吃起來更嫩。
第五步：最後下鍋炸之前挑出蔥薑絲，然後淋入2勺食用油，拌勻後下鍋炸，這樣雞塊不會彼此粘連在一起。
第六步：準備一大把幹辣椒，全部切成小段備用，不要辣椒籽，然後再準備一撮乾花椒。注意辣椒要多一些，做出來的辣子雞才會好吃。辣椒太少了就不叫辣子雞了，但是還是要根據自己能吃辣的水平來做。
第七步：準備一把熟花生米和一把白芝麻，做辣子雞加上這兩樣搭配吃起來口感會更加豐富。再切點蔥薑蒜末備用。
第八步：起鍋燒油，油要多一些。油溫6成熱的時候下入雞塊進行炸制，炸一分半鐘就可以撈出了。然後將鍋中油燒至8成熱的時候再下入雞塊復炸30秒撈出。炸雞肉的油不用擔心沒法用，過濾一下沒問題的。過年本身就有很多炸菜，所以可以留著專門炸東西用。
第九步：鍋中加入適量食用油，油微熱的時候一次下入乾花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末，煸炒出香。切記一開始油溫不能太高，否則花椒和辣椒下鍋就會糊掉。
第十步：下入炸好的雞塊，迅速翻炒，加點白糖、雞精調味。最後加入熟花生米和白芝麻迅速翻炒均勻即可出鍋。
辣子雞做起來並不難，相比年夜飯的其它菜品來說，辣子雞已經算是很容易做的了。有喜歡這道菜的噴的朋友記得點贊收藏喲。
閣主小貼士——技術總結
第一：做辣子雞要捨得用料，比如干辣椒，不要不捨得放。辣椒多這就是特色，辣椒多了才紅火嘛！
第二：雞肉醃製好之後要記得放澱粉，不要太多。裹上澱粉再去炸雞肉內部會筆記嫩，不裹澱粉的話容易乾巴。
第三：雞肉不可炸的時間太長，一般小塊2分鐘就熟透了，時間長了水分會流失，而且口感也會很乾。
第四：花生米和白芝麻既能提色，也能增香，喜歡的話就加，不喜歡的話可以不用。
我是山海美食閣閣主，如果您喜歡我做的菜，就關注一下吧！歡迎喜歡做菜的朋友常來看看，順便留下寶貴的建議與意見，感謝大家的支持與關注！媒體轉載請註明出處，內容為閣主原創，抄襲必究，感謝您的支持。
閱讀更多 山海美食閣 的文章
