在跟大家聊面包之前，请大家先做一道选择题：
人无完人，会个面包，不会做菜，会做菜不会做面包，也不是什么失礼的事情，毕竟很多人会想，做面包跟家常菜河水不犯井水，也没必要样样皆精啊？
如果你做个家常菜，还需要给自己配个米饭咧，想想还是做个面包比较好吧？有料有主食，一口咽，哪里还需要夹菜啊？如果大家有这种想法，就很不可取了。身为祖国的吃货，总不能尝到祖国家常的美味，不会总觉得欠缺点什么吗？了解家常的美味，却无法吃到健康，馅料自行选择的自制面包，那是毕生的遗憾了。
不行，想到这里，我们不能让面包伙伴们继续“沦落”下去，是时候让面包更有“烟火气”了！你是不是以为我们要设一款家常菜与面包的神奇结合？
对不起，你……猜错了！
但至少也猜对了一半。本次采用台式三杯鸡——的半成品罗勒鸡肉，混入面包中。为家常菜和面包的隔岸友好交流走进一大步！
我们是谁？是祖国赠送给你的厨房救星！
PS：三杯鸡的重点材料源于罗勒的调味，少了罗勒，三杯鸡就少了灵魂，索然无味。加入罗勒的点缀，鸡肉香气四溢，味道浓郁，尽管无三杯，但至少也会让你一口入魂！
罗勒鸡肉火山包
▶LESSON15
课程重点
整个菜谱都是重点，
“三杯鸡”的搭配看起来更重要
面团配方（7个量）
高筋面粉333g/细砂糖17g/海藻糖10g/盐5g/法国老面67g/高糖酵母5g/常温水17g/牛奶33g/冰水170g/青酱泥43g
青酱泥配方
新鲜罗勒叶70g/橄榄油50g
鸡肉玉米馅儿
鸡肉片600g/蛋黄酱60g/玉米粒100g/黑胡椒粒2g/意式混合香料0.5g
法国老面
法国粉1000g/盐20g/低糖酵母7g/水700g
Preparation
• 准备超重要的食材——青酱泥
将罗勒叶洗净控干水份，再放入打碎机中加入全部橄榄油打碎成泥备用。
• 高糖酵母5g溶于常温水17g中，进行活化工序。
• 法国老面的制作
全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。
加点馅儿☀
鸡肉玉米馅儿
1、鸡肉片是买现成的，然后再用水焯。
2、把所有馅料材料混合一起拌匀备用。
3、芝士片是放入面团中的，这一步先不用加入芝士片。
Cooking steps
▶搅拌
1、将面团干性材料部份加入搅拌机中混合均匀，再加入湿性材料和青酱泥搅拌至面团完全扩展的出薄膜阶段，抻膜洞口无锯齿状。
（因青酱里含有橄榄油，所以此配方不需要加入黄油）
▶基本发酵
2、发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。
罗勒面团大又圆~
60分钟后……
▶分割
3、面团分割100g/个，稍微整圆。
中间松驰：20分钟
松弛必须做啊！待会还要整形呢！
▶整形
1、面团拍扁先加入芝士片。
（给我使劲拍拍拍拍拍）
2、再把鸡肉玉米馅儿加入。
3、包圆。收口捏紧。让我们欣赏下师傅的手艺↓
▶最后发酵
1、40-50分钟，发酵温度32℃，湿度80%。
▶烤前装饰
1、剪十字口，怀着大爱无疆的心情，向面团撒下爱的力量。
2、剪个十字口。
▶烘烤温度
上火200℃，下火190℃，15-17分钟。烤到颜色金黄。
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这款面包无论是新手还是老手，上手都是卓卓有余！刚出炉，香味如同火山爆发向外喷涌~谁都无法抗拒！
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