普通的白土豆相信大家都有吃過，那麼請問您吃過紫色的土豆嗎？紫色的土豆，俗名黑土豆，適應性強，產量高，用途廣。
紫色的土豆雖然看起來黑，但並不是真正的黑色，紫色的土豆也不是傳說中的轉基因食品，而是因富含花青素變成黑色，營養價值比普通土豆更為豐富。
紫土豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養物質，紫色的土豆最大特點是富含花青素，號稱“花青素之王”，具有增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質、美容和防止高血壓等多種作用。
紫色食物都具有一個共同點，除了大量的VC和VE外，紫色食物都含有一種叫做“花青素”的物質，如能經常吃一些紫色食品，可有效預防眼病的發生。也可以說紫色的土豆是很好的天然“護目食品”。
紫土豆切開后里面是非常濃郁的紫色，非常漂亮！不過紫土豆不僅僅是漂亮，這種紫色的土豆每一百克含原花青素0.18克。原花青素簡稱OPC，是一種有著特殊分子結構的生物類黃酮，是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。原花青素和花青素可有差別，但是兩者都是一種強效抗氧化劑。
紫土豆除了有原花青素，還含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
蒸熟的紫土豆能聞到濃濃的土豆香味，輕輕掰開，熱氣騰騰冒出，紫色的果肉格外誘人，咬上一口，軟糯香甜的味道在舌尖瀰漫開來，熱乎乎的熨帖人心，解饞又飽腹！
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