秋冬吃藕正当时，藕微甜而脆，可生食也可煮食。白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕尖、桂花糯米藕、莲藕排骨汤……酸甜苦辣咸，饭桌上总少不了它的身影。
敲黑板：莲藕虽美味，但是吃不对也会影响健康。
关于莲藕，一直都有很多不实的“谣言”，今天有必要为它辟谣
☟莲藕功效多，但营养成分并不稀奇，传言中莲藕有很多神奇的功效，归根到底，它主要有三大营养特点：
1.维生素 C丰富100 克莲藕中，大约含有 44 毫克左右的 VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC，是很不错的秋冬食材。
2.莲藕有比较丰富的钙100 克莲藕的钙含量大约在 40 毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
3.莲藕的碳水化合物含量高莲藕之所以粉粉糯糯，和淀粉含量高有很大关系。藕粉是比较受人们欢迎的流质食品，实际上它就是莲藕的淀粉提取物。莲藕的淀粉含量通常在 10%～20% 之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
因为淀粉含量高，所以从营养上看，它属于“半菜半粮”。
从热量上讲，一节莲藕（300克左右）=一碗米饭。
所以，对于糖尿病患者以及血糖高的朋友要注意一下了，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。
对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
原来吃藕丑是真的！因为多食会胖。有需要减肥的朋友，吃莲藕的时候，也要注意控制总能量。
七孔藕和九孔藕的区别？
江湖上流传着一个挑藕的诀窍：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
所以七孔藕煮汤、九孔藕清炒！
其实，这种说法并不准确。因为影响莲藕口感主要是淀粉含量，而影响淀粉含量主要是莲藕品种和生长阶段两个因素。
七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，也不能挑出是脆还是面的莲藕。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆；而长得粗壮，比较老的藕口感比较粉。
①白白胖胖的藕不一定有害健康
莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。有些商户为了让莲藕卖相好，会用柠檬酸给藕「美白」，让它变得白白胖胖。于是就有传言称这种白白胖胖的莲藕含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加十二直肠癌的风险。但是，事实并非如此。
②不是所有柠檬酸都有害
柠檬酸分两种，食品级柠檬酸和工业级柠檬酸。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。所以用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑是安全合法的。
③工业级柠檬酸并没有想象中那么可怕
工业柠檬酸确实可能含有一些有害成分，对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必惊慌，把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
閱讀更多 深圳第一健康醫療管理 的文章
