說起土豆真是一種極好的食材，無論煎炸炒燉，都能找到土豆最適合的做法，挑食的人挺多，但是不愛吃土豆的我還真的很少見過，畢竟土豆幾乎可以列入主食，甚至在南美很多地方，土豆就是主要的日常飲食，營養豐富，也能提供足夠的熱量。
酸辣土豆絲，是家常菜中土豆一種常見的做法，酸辣可口的味道大家都很喜歡，無論是在家中還是在飯店裡，這道菜都是點擊頻率很高的一道菜，今天我就來教大家做一道家常菜，掌握兩個小竅門，就能輕鬆做好，歡迎大家烹飪收藏。
酸辣土豆絲
準備食材：土豆三個，青紅椒兩根，花椒適量、幹辣椒適量，大蔥一段，蒜適量。米白醋一小碟，糖適量，鹽適量，生抽適量。
烹飪步驟：1、首先準備食材，土豆切成絲，我覺得土豆切絲是考驗一個人刀功的基本功，因為土豆是比較好切的一種食材，土豆切不好什麼菜都切不好，青紅椒切絲，大蔥斜刀切片備用，蒜拍碎切丁。
2、洗土豆，土豆中含有大量的澱粉，這裡有個小竅門，就是炒酸辣土豆絲的時候，一定要把土豆絲洗乾淨，放水龍頭下多衝幾道，把他上面的澱粉全部都洗掉，這樣炒土豆的時候就不會粘鍋，而且比較爽脆入味。
3、火上放炒鍋，加入適量的油，燒至六成熱，加入花椒炒出香味，將花椒撈出，然後依次放入蔥片，幹辣椒，蒜，青紅椒絲爆香鍋底。
4、加入洗過瀝乾的土豆絲，進行翻炒，我這次切的土豆絲有點多，鍋又有點小，翻動的時候有點困難，大家可別學我。
5、土豆絲炒制略微發軟的時候，就要用到另外一個小竅門了，把米白醋沿著鍋邊倒入，讓其充分受熱烹飪出香味，千萬別直接倒在土豆絲上，然後加入一勺糖，兩勺鹽，適量生抽（可以不加），適量雞精（可以不加），翻炒均勻後出鍋。
市井說：炒酸辣土豆絲根據個人口味不同，可以炒成爽脆感的，或者稍微軟一點下飯入味版的，我這個就是炒的時間稍微長一點讓入味更充分，不過太入味了樣子就不好看了，比如我的青椒竟然都炒掉色了！如果你想爽脆點可以炒的時間短一些，土豆炒之前一定要洗一下表面的澱粉，不然一受熱，就會全部黏連在一起，放涼以後更是團成一坨，淋醋的時候要用白醋，沿著鍋邊倒入，直接滲入鍋底，醋的香氣會一下子就出來了。
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