排骨红烧肉
此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。
原料：带皮五花肉300克，排骨300克。
调料：炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。
制作方法：
1、五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。
2、净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。
3、锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。
4、走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。
招牌酱鲳鱼
此菜选用400—500克左右的鲳鱼，肉质比较好，通过酱腌、风干、烤制的方法成菜，鲳鱼吃起来口感紧实，是很好的下酒菜。
初加工：
1、鲳鱼15千克宰杀制净，打成连而不断的花刀，洗净，控干水分。
2、锅内入八角、桂皮各25克，丁香15克，香叶、白豆蔻、草果各20克，加天邑头道鲜400克，水10千克，黄酒800毫升，味精、白糖各200克，烧开煮30分钟出香味。
3、将煮好的汤自然放凉，放入鲳鱼浸泡6小时-8小时，捞出控干，放在自然环境下风干6小时左右。
熟处理：烤箱设置面火200℃、底火180℃，取鲳鱼1条刷蜂蜜、葱油各5克烤制10分钟至鲳鱼成熟、肉质紧实入味，用炸好的春卷条垫底装盘即可。
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1、将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2、泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3、做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4、捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5、将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
