說到餈粑，很多人可能還不是特別熟悉，它主要盛行在南方地區，在北方，然們一般都稱它為年糕，因為一般人們都是在過年的時候製作食用，在過年前製作餈粑是農村上千年流傳下來的習俗，其中餈粑的製作大多都是用
糯米做的，但是也有用小米做的，還有用糯米與小米拌在一起做的，但是今天阿武跟大家分享這個“餈粑”做法，是用大家最熟悉的大米和熟大米飯製作的，是不是第一次聽說？今天阿武就把製作方法與心得跟大家分享一下。
我做的這個餈粑也叫四川白糕，是家家戶戶逢年過節必做的美食，尤其是眉州白糕，它是把白糕切片，然後兩面煎香，蘸著四川甘蔗榨汁然後熬濃所成的紅糖汁來吃，吃起來格外的香甜軟糯。
下面開始製作過程，每一步都很重要，希望大家能仔細觀看。
【原料】
四川大米250克（買不到的話用普通大米也可以），泡過的大米200克，老面25克。
【調料】
白糖75克，熟豬油50克，鹼面0.5克，甘蔗紅糖汁一小碟，色拉油10克。
——製作過程——
1.大米、蒸熟的米飯、泡過的大米和勻，磨成漿，然後加入白糖，老面繼續和勻，加入鹼面，熟豬油，攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼後，放在冰箱中凍硬。
2.把凍好的白糕切成6釐米長，4釐米寬，0.8釐米高的塊，下入油鍋中煎至兩面金黃，放在盤中，配上甘蔗紅糖汁上桌即可。
&甘蔗紅糖汁製作&
將5克的鮮榨甘蔗汁加入紅糖80克，小火熬製5分鐘即可。如果沒有甘蔗的話，直接在鍋中加入紅糖，然後加入適量清水小火熬製也可以。
【烹飪小Tips】：老面就是麵糰自然發酵的產物，如果沒有老面的話，可以用麵粉加入酵母粉揉成麵糰餳發成麵糰代替老面，效果一樣；
所有食材攪勻後最好是在蒸鍋中墊上屜布，把食材放屜布上，然後水開後再開始蒸，時間大概在25分鐘；
蒸好後的白糕一定要晾涼後再放在冰箱中，時間大概1個小時就差不多凍硬了，然後就可以切塊煎制了。
【美食特色】：這個白糕在四川也叫打粑，雖然不是用糯米做的，但是吃起來香酥可口，外酥裡軟，蘸上紅糖汁咬上一口格外的香甜。
——總結——
這道四川白糕就是在餈粑的基礎上進行了改良，用大米，熟米飯和老面混在一起代替了糯米制作而成的一種小吃，它的主要工序就在於食材的磨製、和勻、蒸制、冷凍、煎制，按照我的方法一步步做出來，把需要注意的問題都提前注意到，應該第一次就能做成功。
如果你喜歡外酥裡軟，喜歡香甜可口的美食，這道小吃特別適合你，而且它所用到的食材也很普遍，做法也新穎，如果你能學會這道甜點，做給家人朋友吃，相信一定會讓你在他們面子特別有面子吧。
今天的美食就跟大家分享到這裡了，如果喜歡阿武的作品，歡迎你們關注我，同時也有什麼問題也可以在下方留言，評論，大家一起交流探討，我們下期見，拜拜。
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