紅燒牛肉麵
食材
牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量、蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、幹辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
做法
- 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
- 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
- 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
- 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
- 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
- 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
- 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
- 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
一鍋燴紅燒牛肉麵
食材
牛肉200g、白菜100g、面200g、大蔥3小段、大蒜2瓣、姜3小片、花椒6顆、黑椒7顆、冰糖6塊、香葉1片半、桂皮半片香葉長度、生抽5湯匙、老抽1/2湯匙、料酒4湯匙、豆瓣醬1湯匙、幹辣椒2顆、油1湯匙
做法
- 牛肉可以先在鹽水裡泡1個小時去血水。
- 牛肉切成2cm左右的塊。
- 煮好一鍋水，放幾片薑片，大火煮5分鐘，中間撇去血水和血沫，如圖。之後把牛肉盛出待用，水和姜都留著，別倒了。
- 起鍋下油，之後放入冰糖。
- 等冰糖化了併成棕色之後下牛肉。牛肉一定要儘量別有水呀！要不然對於初學者來說接下來的幾秒會成你們一生的陰影的。
- 之後加2湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙豆瓣醬，翻炒幾下後蓋鍋蓋大火燜1分鐘。之後把牛肉和汁水轉回剛才的煮鍋。
- 所有的除了面之外的調料全下去，大蔥，大蒜，花椒，黑椒，幹辣椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，料酒。之後小火燜1小時。
- 白菜洗淨，切成塊兒。
- 然後把白菜和麵直接下進鍋裡！（好暴力，但是這樣入味呀！）
- 等面熟了就盛出來吃就好了。
西紅柿打滷麵
食材
西紅柿2只、雞蛋2只、生薑3克、鹽2克、高湯800克、香菜沫1克、糖2克
做法
- 西紅柿去皮。想要西紅柿打滷麵的口感好，最重要的是一定要將西紅柿去皮
- 將去皮的西紅柿切成小丁，更容易煮爛。
- 雞蛋打散加入少許清水，這樣炒出來的雞蛋滑嫩，口感好，也易吸收。
- 將雞蛋倒入鍋中，滑散。
- 鍋裡放入生薑沫炒香，再將西紅柿丁投入一起翻炒。西紅柿為寒性蔬菜，加入生薑，不僅可以綜合西紅柿的寒性，還能使湯汁更加鮮美。
- 炒好的雞蛋加入西紅柿裡，倒入高湯，燉煮上10分鐘，加入鹽，糖，西紅柿滷就做好了。
- 將西紅柿滷倒入煮好的麵條上，放上香菜沫，西紅柿打滷麵就做好。
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