炸油條，用酵母發酵是錯的，用它發酵，油條酥脆香軟，上桌一掃光！擔心外面的早點攤上炸油條用的是復炸油，教你一招，學會之後自己在家也能炸出酥脆香軟的油條，關鍵在這一步，很多人都做錯了。很多人在發麵的時候，選擇了用酵母發酵，其實這樣是錯的，我一般用泡打粉發酵，這樣炸出來的油條，酥脆香軟，每次一上桌，大人孩子搶著吃，我家每次一做就是一大鍋。製作的選用的食材有的時候雖然只是相差一點點，但是做出來的味道有的時候就可能差了十萬八千里，快來一起了解一下，這道美食的製作方法吧！
泡打粉油條
配料：
麵粉 500克、精鹽 3克、泡打粉 8克、雞蛋 一個、牛奶 15克、植物油 20克、水 260毫升、花生油 適量
烹飪步驟：
1.1.將麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g混合，揉成軟麵糰，醒上15分鐘。
2.取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。我醒了10小時。
3.第二天將麵糰從冰箱取出，放在室溫下回溫，用時約1-2小時。然後在麵糰上撒上大量的麵粉。
4..將麵糰輕輕地拉長，切成若干小條。
5.取一條小麵條翻面放到另一條上，然後中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰，這樣炸出來看上去較漂亮。
6.扔一塊麵團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨炸脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。
烹飪小貼士：
麵粉的選購技巧看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。