炸油條,用酵母發酵是錯的,用它發酵,油條酥脆香軟,上桌一掃光

炸油條,用酵母發酵是錯的,用它發酵,油條酥脆香軟,上桌一掃光!擔心外面的早點攤上炸油條用的是復炸油,教你一招,學會之後自己在家也能炸出酥脆香軟的油條,關鍵在這一步,很多人都做錯了。很多人在發麵的時候,選擇了用酵母發酵,其實這樣是錯的,我一般用泡打粉發酵,這樣炸出來的油條,酥脆香軟,每次一上桌,大人孩子搶著吃,我家每次一做就是一大鍋。製作的選用的食材有的時候雖然只是相差一點點,但是做出來的味道有的時候就可能差了十萬八千里,快來一起了解一下,這道美食的製作方法吧!

泡打粉油條

配料:

麵粉 500克、精鹽 3克、泡打粉 8克、雞蛋 一個、牛奶 15克、植物油 20克、水 260毫升、花生油 適量

烹飪步驟:

1.1.將麵粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g混合,揉成軟麵糰,醒上15分鐘。

2.取出麵糰,在案上整理成長條,然後用保險膜包起來,放到冰箱至少醒8小時。我醒了10小時。

3.第二天將麵糰從冰箱取出,放在室溫下回溫,用時約1-2小時。然後在麵糰上撒上大量的麵粉。

4..將麵糰輕輕地拉長,切成若干小條。

5.取一條小麵條翻面放到另一條上,然後中間用筷子用力壓一下,再將兩頭捏搓在一起,揪掉多餘的麵糰,這樣炸出來看上去較漂亮。

6.扔一塊麵團入油鍋,立即浮起,就可以炸油條了。用筷子反覆翻油鍋中的油條,讓其受熱均勻,迅速膨炸脹、浮起,炸到金黃時撈出控油。

烹飪小貼士:

麵粉的選購技巧看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。摸:優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。嘗:取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。