大家好，今天《智寶燒臘培訓》和大家分享，“辣子雞”最正宗的配方，吃過一次就永遠忘不了，簡單易學真美味
愛吃辣的人一定都會愛吃辣子雞，重慶辣子雞是傳奇，令人垂涎欲滴（儘管其有致命的辛辣外觀，但它實際上非常好吃。）對於那些不瞭解的人來說，重慶位於中國四川省，有超過3000萬人住在那裡。想象一下，重慶辣子雞和其他辛辣的辣椒在那裡消耗了多少！如果你在餐館的菜單上看過它的照片，你可能不敢碰它，因為害怕在你嘴裡辣一個洞。所有這些辣椒都可能令人生畏，但我喜歡它！
當我在一家餐館訂購重慶辣子雞時，我唯一的抱怨通常是辣椒總是多於雞肉。這就是我決定在家裡做的原因了。在我開始之前，我想告訴你關於我不遵循的這道菜的幾個事實，以及為什麼。首先，這道菜通常是用雞肉做成的，切成小塊。為了你的輕鬆享受，我選擇了改用無骨雞大腿。其次，雞肉通常醃製然後油炸。在我看來，沒有必要。一個好的炒鍋可以使雞肉的味道同樣好，沒有必要用油炸。
最後，正如我所提到的，這個重慶雞辣子雞菜中的辣椒幾乎總是比雞肉更多。通常情況下，幹辣椒只會在桌子上呈現時覆蓋雞肉，食客必須扒開辣椒才能看到肉。我不喜歡這個。這似乎是浪費辣椒。我已根據我的食譜進行了調整，同時仍然（希望）實現了這道菜應得的戲劇性外觀。所以下面就叫你怎麼做出光是看看就能流口水的辣子雞！
食材：
對於雞肉和醃料：
3個去骨無皮雞大腿、1茶匙玉米澱粉、四分之三茶匙鹽、1茶匙油、紹興酒2茶匙、1茶匙老抽
對於剩下的菜：
3湯匙油、2湯匙四川花椒、生薑2片，切碎、5瓣大蒜，切成薄片、1杯全乾紅辣椒、
1茶匙紹興料酒、半茶匙糖、1個蔥，切碎
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步驟：
注意：如果你喜歡，可以少用點幹辣椒。這道菜其實不會那麼辣，除非你把一些幹辣椒掰開。如果你喜歡這道菜的辣，就不要把超過六個的辣椒掰開。先把雞洗淨，切成小塊。把雞肉放到碗裡，拌上醃料。留出30分鐘。
準備其餘的原料。當你準備做飯時，在鍋裡用大火加熱3湯匙油。把雞肉放在一層裡，讓它烤熟（此時不要攪拌）。一旦你在雞肉底部有了一個好的，脆的外殼，攪拌並繼續燒雞，直到它變成褐色和四面酥脆。
關火，用開槽勺把雞肉放到盤子裡。此時鍋裡應該剩下1湯匙油。如果需要，可以添加更多。把炒鍋加熱到中小火，加入四川胡椒粉。讓他們烤1-2分鐘，直到有香味。加入姜和大蒜，煮1分鐘。
加入整個幹辣椒，再攪拌一分鐘。注意溫度，以避免燒糊。
把火調大，加入雞肉、紹興酒、糖和蔥。
繼續翻炒，直到鍋裡的水分蒸發。
與米飯和蔬菜一起食用！
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