- 用料
- 食用油350ml蔥500克老抽100ml生抽100ml白糖30-50ml
- 蔥油拌麵的做法
- 把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比，是小美的配比~。
- 小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，
- 熱鍋溫油放入蔥段
- 用小火慢慢的熬成焦黃。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
- 鍋洗乾淨放入少許的水（潤鍋），然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中。
- 混合均勻~成品的蔥油
- 另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入麵條，麵條煮軟之後（裡面還有白心40秒左右）快速撈出放入碗中，淋上調味料和蔥油，拌均勻即可食用。
- 撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
- 成品欣賞
- 小貼士
- 1、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不然麵條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麵條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麵條，很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟，由於我是用的細麵條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麵條來看煮多久。
- 2、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱保存。
- 3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。
- 4、很多親說油了或者鹹了，在拌麵的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。
- 7、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。
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