香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
香辣虾
香辣虾的做法：
1、买回来一斤虾，的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分；葱切断儿，蒜扒皮成瓣，香辣酱，白熟芝麻，干红椒，花椒；锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出；
处理好的虾
调料
蒜瓣
炸虾
捞出
2、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀；倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀；倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒；加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。
爆锅
加干红椒，加香辣酱
加入半碗水
加熟白芝麻
3、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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