香辣雞，秘製醃料配方
原料：三黃雞一隻，蒜蓉500克，生薑蓉200克，幹蔥蓉300克。精鹽15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成），醃雞料800克，色拉油1000克。
醃雞料製作配方：大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉，加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，攪拌均勻即可。
製作方法：
1、將雞清洗乾淨、雞身保持完整，放入醃雞料中8個小時。
2、醃製好後將雞清洗乾淨，再刷上脆皮水吹乾。
3、將吹乾後的雞掛入烤爐內，烘烤至表皮成淺黃色。
4、鍋內倒入色拉油燒到六成熱，將雞放入鍋內炸至皮脆內滑、色澤金黃時出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可。
餐創大課堂
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