南方人的早點，最常見的還是各種包子麵食，畢竟對於我們這種工薪階級來說，幾個肉餡包子搭配一袋豆奶是最便捷又營養的早餐樣子~
現在也有越來越多的南方人喜歡吃麵食，畢竟時代不同了，各地美食以比高鐵更快的速度坐席在每個城市的角落裡，那麼今天我給大家分享的是北方人做麵食的時候最基礎也是必不可少的一個技巧，當我知道原來是這麼一回事的時候，才知道為啥我和的面，總不是那麼回事了！
麵食裡面的學問可大了，主要的麵食可以分為兩大類，冷麵和發麵，顧名思義冷麵不需要發麵，類似餃子餛飩，發麵是需要發麵膨脹就像包子饅頭，發起來鬆鬆軟軟用手捏著吃是最完美的。
那麼發麵要怎麼做才能讓饅頭包子發起來內部結構完美呢?
一般情況下每次做需要發麵的麵食的時候我們都會放酵母，以100比1的麵粉和酵母的比例進行調和，我每次都是這麼調比例做生煎包，可每次做出來的生煎包外層都會有股酵母味還有點酸。
後來一位北方的阿姨來告訴我，原來我是少了一個步驟，就像做蛋糕打發蛋白的時候需要加一滴白醋去掉雞蛋的腥味一樣，和麵的時候也是需要提前在溫水裡加一滴白醋，然後再進行調配和麵的步驟，哪怕是在蒸包子的時候也一樣，不加酵母和白糖的時候就加一滴白醋，就可以讓面發起來了~ 果然還是地道的美食需要地道的人來教~
加白醋只是讓麵糰發酵的更快同時去味的，其他的步驟也不能少哦。想要包子更好吃，在包好包子之後放在鍋裡先蓋上蓋子再讓它自己膨脹甦醒一段時間，然後再開火起蒸，具體的時間根據自己做的量來定，最後夠鍾了也彆著急開蓋，關火的時候讓蒸汽再悶5分鐘，出來的包子鬆軟可口，皮薄肉厚~ 做灌湯包的話汁水橫流！
所以大家學到了嗎？和麵之前先加幾滴白醋，發麵更快更好吃哦！
大家還有什麼和麵的小技能？歡迎評論分享互相學習！
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