泡腐竹，可別放到水裡就泡，教你飯店的做法，既快速又筋道不夾生！
具有“素肉”之稱的腐竹，大部分朋友都吃過吧？不過好像很多朋友並不知道它屬於豆製品，腐竹不但屬於豆製品，而且營養價值也是豆製品當中較高的，可以說是取之於豆子中的精華吧！它是將豆子打成豆漿後，再將打好的豆漿煮沸，經過一段時間保溫，表面形成的膜，輕輕把這層膜挑出來後垂掛晾乾，再經乾燥而成的，因為其晾乾後的形狀像竹子，因此而得名“腐竹”。
腐竹自己在家裡也可以做，我前段時間做過，跟賣的沒什麼區別，就是做起來特別慢、特費時間，一上午只做出了一餐的量，最後是累的腰痠背痛，再也不想做第二次了。沒有耐心的朋友千萬別嘗試，想吃還是買點比較靠譜，不過買時也要擦亮眼睛，注意以下幾點：
1.品質好的腐竹表面油亮、有光澤，看起來像刷了一層油，顏色呈淡黃色。顏色過白或者過黃，表面有黴斑和雜質的腐竹不要選擇！
2.品質好的腐竹聞起來有股淡淡的豆香味，聞起來有異味或者是黴味的腐竹都不要選擇！
3.品質好的腐竹折斷後，中間是有很多層次的空心狀，這樣的腐竹做出來口感好，中間是實心的腐竹很難泡發開，吃起來口感硬、夾生不好吃，所以最好不要選擇！
說完選擇腐竹，咱再嘮嘮泡腐竹，泡腐竹看起來很簡單，可是卻很有技巧，有的人泡腐竹會直接加涼水泡，有的人為了速度快，直接倒入開水泡，其實都是不正確的，涼水泡腐竹，用的時間久，而且很難將腐竹完全泡透，往往是外面看起來軟了，做好後吃起來卻有夾心。用熱水泡，速度倒是很快，但往往做好的腐竹吃起來綿綿軟軟的，一點嚼勁都沒有，很難吃！
正確的泡腐竹方法是這樣的：泡腐竹，最忌直接丟在水裡就泡，教你一招，又快又筋道還不夾生！
腐竹在運輸的過程中，表面難免會粘有灰塵和雜質，所以泡之前我們要先將腐竹清洗一下，否則泡軟後就很難清洗掉了。
買腐竹儘量選擇那種切成小塊的或者是短條狀的，如果過長，要先將腐竹稍微泡一下，變得微軟時再輕輕折斷，不要在乾的時候直接下手就折，會折的粉碎的！
小塊狀的和折斷的腐竹再去浸泡，就可以加大腐竹和水的接觸面積，從而更快的吸收水分，加快腐竹的泡發速度。
腐竹浸泡時不能用開水和涼水，最好用溫水，要想速度快，還要加一樣東西~鹽，取一盆清水加入少許的鹽攪拌至化開後，放入腐竹，然後上面壓一個重物，讓腐竹完全浸泡在溫水中，這樣很快腐竹就泡好了，既筋道又好吃！
泡腐竹時加入少許鹽，不僅有消毒殺菌的作用，而且會使腐竹更加入味，吃起來也更乾淨衛生，腐竹在鹽和溫水和雙重作用下，很快就會吸足水分，不但速度快了，泡出的腐竹也軟硬均勻，不會外面很軟了，裡面還夾生。放鹽有作用，但量不要太多，一盆清水一小調料匙的鹽足矣，因為腐竹的吸附性很強，加多了做出的腐竹會很鹹的，另外在炒的時候也要適當減少鹽量。
學會這個方法泡腐竹，簡單快速又筋道，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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