油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。油燜主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法，燜制時加湯量要少，燜制時間要短，成菜色澤紅亮，香酥鮮美，一盤不夠吃！
把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，然後從蝦的背部剪開，挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。然後開始調料汁，胡椒粉1克，白糖15克，生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入。翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。炒香後加入1勺豆瓣醬，炒至上色炒出紅油。然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。然後轉小火燜至5分鐘左右。收汁加入切好的蔥段。翻炒均勻後即可出鍋。
蝦是我們餐桌上家常菜，蝦具有味道鮮美，營養豐富的特點。鮮含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養，特別適宜於老年人和兒童食用。蝦肉比較容易消化，適合很多人群食用，生病修復期或者身體虛弱的時候，吃蝦可以讓身體的能量儘快恢復。蝦肉中含鎂，鎂可以調節心臟，對心血管可以起到保護的作用，蝦肉脂肪低，可以降低膽固醇，是預防心用腦血管及動脈硬化、高血壓的好食物。蝦富含蝦青素，可以清除自由基，有抗衰老的作用，護心護眼，抗氧化，適合不同年齡段的人。
做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優.精心烹飪才會成為美味佳餚。五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。其實，我倒覺得愛美食是一種熱愛生活的表現。我甚至認為，美食是我們幸福而快樂地生活在這個世界上的最大理由。尤其是在這個美食極大豐富的時代，如果對美食無動於衷，簡直是白白辜負了大好人生。
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