魚我們大家都愛吃，魚的做法也很多，有紅燒鯉魚，清蒸鯉魚等，其中紅燒鯉魚我最喜歡的一道菜，但紅燒鯉魚有一個最難的步驟，就是要把魚兩面炸金黃。雖然這只是一個簡單的步驟，但要想要把魚的兩面炸金黃，還不粘鍋，不是一件容易的事。特別是一些新手，當面對油壺時，往往無法怎麼開始，最後的魚要麼弄破了皮，要麼魚燒糊了，無論外觀還是味道都不好。這裡有一些關於炸魚的小妙招分享給大家，新手看了也可以成為一名高手。
第1個妙招是選擇一個鍋。要製作完美的魚，如何選擇鍋是非常重要的。炸魚不建議選擇一個深鍋，因為這種鍋會讓油積聚在底部，魚在放入時不會每個地方碰到油，所以炸魚可能在某些地方燒過。有些地方仍然是白色的。如果你想炒魚，建議你選擇一個稍淺的平底鍋。
第2個妙招是控水。如何控水分對黃金魚皮的影響非常非常重要。很多人洗魚，把洗過的魚直接放入油鍋，最後的效果是魚皮的否粘到鍋上了，魚也糊了。正確的做法是提前清理魚並將其瀝乾。最好等到皮膚表面乾燥後再開始使下鍋，或者用廚房用紙瀝乾水分。另外，鍋中的油，還要等待鍋中的水乾。因為在煎魚的過程中只要有鍋中的水，就會導致魚皮粘鍋。水和油的混合物濺到了整個地方，就會燙壞人的皮膚。
第3個妙招就是控制油溫。許多新手在炸魚時，油溫還沒熱，就將魚放入鍋中，這樣當油鍋真的很熱時，魚的皮膚就完全粘到鍋上連人，根本不能翻過來。在正常情況下，油溫可以達到80度的時候魚就可以下鍋了，如果你認為油溫不易控制，你可以通過各方面觀察。當油溫達到80度時，鍋中的油將開始滾動，鍋中也會看到油煙。此時魚下入油中，魚的皮膚會很快變硬，翻轉更方便。
第4個妙招控制火候。很多人在煎魚的時候看到鍋裡的熱量上升，油濺很怕，火剛大就給關小火了，所以魚不僅很容易地貼上鍋，也會浪費很多時間。所以不要先放魚，等大火把油燒熱在放入魚，等把魚炸到兩面金黃時，再轉成小火，把魚炸熟。
除了以上四招外，還有一些很少有人知道的小竅門，做出來的魚味道鮮美，外觀還很好看。很多人都有可能聽說過炸魚前用生薑擦拭一下鍋，炸的魚就不會粘到鍋裡了。這是因為鍋中有一些小孔，其中的水分和殘留物被困住了。
如果炸魚之前沒有去除這些雜質，則魚皮上的明膠會在溫度高的情況下與孔中的微笑殘渣結合，產生粘鍋。如果你事先用生薑擦拭它，就會在鍋底留下一層保護膜，這樣你在煎魚時將魚皮與這些物質分開，使其更容易煎炸。
怎麼樣，煎魚看起來簡單，實際上有很多知識，讀完之後，你可以將這些技能應用到生活中，相信你的下一個炸魚，一定是兩面金，味道鮮美，非常好吃的。
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