這一招我是30年前跟朋友學的，以前我打的蛋花都是一坨坨的，兩個雞蛋下鍋沒有幾塊，而且蛋腥味特別重，人家一個雞蛋滿鍋黃燦燦的，輕盈地漂浮在湯麵，如盛開的鮮花，又似羽毛。
下面以最家常的西紅柿雞蛋湯為例，用圖片說話，一點就通。
1.西紅柿2個、雞蛋一個、蔥一根、蒜2瓣
2.熱鍋熱油下西紅柿和蒜，將西紅柿炒蔫，加鹽調味，加水燒開。
然後勾入澱粉芡，邊倒芡汁，邊攪，讓芡迅速融入湯中，薄薄的就好。
3.鍋再開，將打散的蛋液從外到裡轉圈倒入鍋中，保持大火。
4.蛋液倒完，一般就結蛋皮了，迅速滑一鏟子，最後小蔥下鍋，一鍋漂亮的蛋花湯就做好了。
你學會了嗎？
關鍵就在先勾入薄澱粉芡，然後蛋液再下鍋，這樣蛋花就浮在湯麵上了。
分享到:
閱讀更多 去者無心 的文章
