这道肉丝不敢多做，鲜香不腻，大份上桌总是光盘。
大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房。说到肉丝，可以它搭配的食材可多了吧，有青椒、青蒜、芹菜、洋葱等等，肉丝鲜嫩味美，所搭配蔬菜中，吸收了肉丝鲜美汤汁，荤素搭配，味美不腻，咸鲜下饭的好菜。我们家的肉丝，除了与蔬菜同炒之外，家人也超级喜欢这个做法，每次大份上桌总是光盘，如今，猪肉太贵了，都不敢多做哈，看看是不是你喜欢的呢？
炒肉丝，别直接下锅，这样炒一炒，卷一卷，下酒又下饭，总吃不腻。炒肉丝是简单且经典的家常菜肴，总有亲直接下锅炒一炒，后加入蔬菜同炒，这样炒制的肉丝不够鲜嫩。可以将肉丝先加入少量的食用油抓匀，或者先加入少量的清水抓匀，让肉丝吸足水分，然后用食用油可锁住它的水分，下锅后受热均匀，保证肉丝口感鲜嫩，酱香浓郁，这样卷一卷，下酒又下饭，总是不够吃。
京酱肉丝，是知名度较高的一道菜，由于用到的酱料中有甜面酱、黄酱，还是产自北京，制作方法中用到了北方特有的烹调技法中的“酱爆”烹制而成。酱香浓郁，咸甜合适，风味独特。小编按照自家手法制作，也是家人喜欢吃的炒肉丝，同时，除了京葱，还有胡萝卜丝、黄瓜丝，用到新鲜的豆腐皮，搭配炒好的肉丝，咸鲜不腻，大份上桌总是光盘。详细做法呈上，感谢大家支持。
【京酱肉丝】食材：猪肉丝300克、豆腐皮适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、京葱适量、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、黄酒少量、糖少许、精盐少许、食用油适量。
第一步：肉丝切好，加入少量的清水抓匀，也可以用半个蛋清，小编只用了清水，少量添加，让其吸收，后加入食用油抓匀。不要加盐，加盐肉丝不吸水了。
第2步：分别准备好京葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝。京葱切段后，剥下来，切细丝；胡萝卜先切成方后切片，再切丝，容易操作。
第3步：将甜面酱、黄豆酱，有北京六必居黄酱更好啦。将酱料和匀，待用。
第4步：锅中加入食用油，加热六七成热，油量宽一些。
第5步：加入肉丝快速翻炒，翻炒均匀，受热均匀，成熟时间一致。（如果你是加入蔬菜同炒，这时先装出肉丝，将蔬菜炒一炒再加入肉丝。）
第6步： 肉丝炒至七八成熟，加入准备好的酱汁快速翻炒均匀。炒制期间，火候不宜太小，翻炒快速。
第7步：最后装碟，与豆腐皮、京葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝上桌，取一片豆腐皮，放上肉丝、蔬菜同卷，超赞哦，鲜香不腻，喜欢就试试吧。
小贴士：1、选肉时，可以选择里脊肉，或是五花肉，里脊肉精瘦肉，五花肉肥瘦相间，可按个人喜好而定。2、肉丝在腌制时，不宜先加盐，如果不放蛋清、清水，要用少量的食用油抓匀，让其下锅后可快速散开，保证肉丝受热均匀。
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