鸡蛋是我们平常生活中最常见的食材之一。不管大人，小孩，还是老人，每天一个鸡蛋给身体补充优质蛋白。鸡蛋含有人体需要的各类营养物质，并且鸡蛋的营养成分比较全面，被称为“人类理想的营养库”。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，人体的吸收率可高达98%；鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白的组成极为相似；鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，固醇类，蛋黄素以及各种微量元素，这些成分对增进神经系统的功能大有益处，因此鸡蛋也是非常好的健脑食品，生长发育期的孩子，尤其不能缺少鸡蛋；鸡蛋中富含DHA和卵磷脂，卵黄素，对孩子的身体发育极为有利，它可以起到益智健脑，改善记忆力的作用。鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少高龄老人延年益寿的食材中，就有一项：每天必食一个鸡蛋。
有些孩子不喜欢吃煮鸡蛋，你可以变换着花样将它做成炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，或者做成鸡蛋饼等等。我相信只要多花一点点功夫，总有一款适合你的孩子。
蒸鸡蛋羹是我家孩子比较喜欢的一种做法，平常一般都是在蛋液中加入清水，这次加了一点特别的佐料，蒸出来的鸡蛋羹更加鲜嫩可口，儿子一人就能吃掉大半盘。喜欢吃鸡蛋的朋友也一起来试试看吧。
【 蛤蜊豆腐蒸蛋】
准备食材：豆腐一块，鸡蛋两个，蛤蜊一小碗，盐适量，料酒少许，生抽一小勺，香油少许
制作步骤：
1、将豆腐切成块儿，两面撒上少许盐，腌制10分钟，让豆腐入一个底味儿，将豆腐平铺在盘底备用。
2、两个鸡蛋磕入碗中，根据个人的口味加入适量的盐，放入一点点料酒，用筷子搅拌均匀。
3、新鲜的蛤蜊买回家后放入盐水中浸泡几个小时，吐净蛤蜊中的沙子，然后往锅中加入少许清水，将蛤蜊放入锅中煮至开口。将蛤蜊去壳取肉备用。一定要将蛤蜊吐尽沙子才能用哈，如果煮好后发现仍有沙子怎么办？可以将蛤蜊放入原汤中洗一洗再用，在原汤中洗蛤蜊的鲜味不会被冲淡。
4、煮蛤蜊的汤也被扔掉了，放凉后过滤一下。将蛤蜊原汤加入到蛋液当中，搅拌均匀。蛤蜊汤带有咸味，因此蛋液中盐的分量一定要少一些。
5、用勺子将表面上的泡沫捞出来丢掉。这一步最好不要省略了，否则蒸出来的鸡蛋羹表面会坑坑洼洼，影响美观。
6、将鸡蛋液倒入在豆腐盘中。很多朋友把握不好水和蛋液的比例，经过多次实验，最佳比例在1:1.5。
7、将煮好的蛤蜊摆放到盘中。放入蒸锅中隔水蒸熟，水开后转中小火蒸6分钟左右。一定不要用大火蒸鸡蛋羹，一个不小心就会蒸出蜂窝。如果蛋液比较深，蒸的时间相应长一些，我这个是敞口盘子，所以熟得快，蒸的时间比较短。
8、出锅后淋入一点生抽和香油，撒上少许彩椒末点缀一下，就可以开动了。滑滑嫩嫩，鲜掉眉毛，喜欢的朋友可以试试看。
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