天氣漸暖，涼拌菜、涼拌麵該上桌啦，
說到這，必然少不了自制醬料。
保準讓全家人大飽口福！
涼拌汁
做法
1、碗中備好蔥花、花椒，將燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道；
2、待冷卻後，在油裡放入蒜蓉、蠔油、芝麻、鹽，攪拌均勻，最後按個人喜好加入醋即可。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦。
吃法
用到各種涼拌菜裡都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦！
牛肉醬
做法
1、把牛肉洗乾淨切成肉末，洋蔥切碎，香菇泡軟之後切碎備用。
2、熱油起鍋，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分，炒幹之後加入洋蔥和香菇炒出香味。
3、按個人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒過牛肉，開大火燒乾水分即可關火盛出。
吃法
如果你在麵食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的麵食，美味又開胃，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。
如果你喜歡麵食，牛肉醬拌麵你肯定不能錯過，只用煮熟麵條拌上牛肉醬你就可以在家輕鬆吃到美食，衛生又省事。
香菇醬
做法
1、蔥切碎，薑切片，洋蔥切碎，以及準備好花椒放一旁備用；
2、將新鮮的香菇洗乾淨，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟，撈出後，用紗布擠幹水分，切碎備用；
3、熱油起鍋後，加入蔥、姜、花椒爆香，充分炒出香味後，將蔥姜花椒撈出來丟掉；
4、把洋蔥放進去炒出香味，接著放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一點辣椒油，最後放鹽等調味料，待香菇完全炒熟爛後即可。
吃法
香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉，提升鮮味。
將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便。
番茄醬
做法
1、把番茄洗乾淨切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末備用；
2、鍋中放黃油，加熱融化後放入洋蔥，加鹽翻炒熟；
3、再加入番茄繼續翻炒，番茄炒爛之後小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然後加入蒜末翻炒幾下加點鹽調味，出鍋前再撒點羅勒就完成了。
吃法
這樣做出來的番茄醬用來做意大利麵醬是再好不過了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。
糖醋醬
做法
1、起鍋燒水，水熱後倒入番茄醬，用勺子將它打均勻後加入糖和醋；
提醒 主料是番茄醬、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬。
2、用勺子不斷攪拌，待水分煮幹，醬汁變稠後即可。
提醒 如果水倒太多了，可以加一點澱粉補救，增加濃稠度。
吃法
比起直接作為蘸醬，糖醋醬更適合加入到其他菜餚中，例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。
香辣醬
做法
1、將一半豆豉剁碎，一半保留完好，裡脊肉切成肉沫，姜切碎備用；
2、熱油起鍋倒入肉粒，開中火炸一下，炸出水分後加入薑末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分鐘左右。
4、待豆豉煸出香味之後加入辣椒麵和白糖，再次煸炒五分鐘。煸出香味之後加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。
吃法
覺得自己最近吃的太寡淡？加入一點香辣醬馬上就不一樣，尤其各類涼拌菜、湯麵、抄手等，加上一小勺香辣醬，頓時胃口大開！
醬香醬
做法
1、將豬肉洗乾淨切成肉丁，放料酒醃製一會兒備用，再把洋蔥切丁，姜切末備用；
2、熱油起鍋，倒入醃好的肉丁翻炒一會，肉變色之後再放入洋蔥翻炒；
3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉，根據口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開水，大火煮開後，加鹽收汁即可。
吃法
這鍋醬香醬出鍋儲存後，拿來拌飯，絕對讓人立馬開胃！
火鍋底料
在家煮火鍋簡直是懶人食譜，濃香沸騰的底料，夾入處理過的食材涮一涮，不用一會就能入口，暖心暖胃，還很適合大家聚在一起享用呢。
做法1：麻辣火鍋底料
1、蒜苗切長段；姜、蒜切碎，泡酸菜切絲，蔥切段備用；
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘後，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘；
3、加入適量的豬骨湯，燒沸；
4、煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
做法2：滋補清湯火鍋底料
1、提前處理好香菇並泡發，紅棗、桂圓乾洗乾淨用冷水浸泡，蔥切段，薑切片放一旁備用；
2、將蔥、姜放入鍋中，再放入幹百合，香菇，紅棗、桂圓乾連同浸泡的水一同放入
3、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸後加少許鹽即可開始涮料。
油碟
火鍋底料做好了，當然還少不了油碟！
蒜泥油碟 香油、香菜、香蔥、蒜蓉。
據說這是四川火鍋標配，搭配簡單，清清爽爽，味道卻很鮮！
麻醬小料 辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒麵、花生碎。
醇厚的芝麻醬，搭配花生碎和白芝麻，再淋上點辣椒油、辣椒麵，光聽這配方都要流口水了！
製作小貼士
熬煮
食材都煮熟後，一定要調製小火熬煮，並且熬煮過程中要時不時的攪拌醬汁，避免其糊鍋，也充分確認水分都煮幹了。
儲存
待醬汁冷卻後，最好用開水燙過的玻璃瓶來儲存，倒入醬汁時也要確保玻璃瓶是完全乾燥的。
如果還有顧慮的話，可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最後別忘記放入冰箱，自制醬3個月內食用完最好，儲存時夠注意的話，也能在一定程度上延長保質期。
取用
每次取用要用乾燥的勺子，避免帶入水分或其他細菌使醬料變質。
再以刮的方式，從表面一層一層的刮出醬料，這樣也能有效避免醬料變質哦。如果覺得存放過久了，也可以先颳去表面一層再取食。
鹹、甜、酸、辣，
這麼多口味的醬料，
總有一款適合你
趕快試試！
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