在歷史文化悠久的中國，一場突如其來的疫情，打亂了人們的生活節湊，個個居家隔離，老師成為了主播，父母成了老師，全國人民成為了廚師，網上出現了各種美食做法，轟動一時的涼皮，貓耳朵，蛋撻。但是我們北方人還是要回歸原始麵糰，疫情期間很難買到白白的饅頭，其實做饅頭只加入酵母發麵是不夠的，你們不能蒸出白花花的饅頭，要多添加這一步，幾分鐘就搞定。
在北方不光是蒸饅頭用到麵糰，還有花捲，包子等，都需要發麵團，我記得小時候我們經常用老面來發面，而且鄰居家借來借去。現在大多數用酵母粉。
隨著疫情的到來，我們北方的發麵也發生了很多的變化，發麵團只用酵母是不能夠發很好的，尤其在這還沒有完全進入春夏的季節。那麼有什麼好方法嗎？美食客家給大家一一道來。
如果想把麵糰發酵的完美，需要注意兩點：1是發麵需要的溫度和溼度，這個不難理解，大多數會做麵食的都明白，2是發酵粉和輔助材料的食用，這是重點。今天我就來談談這個。
我們認識的發酵輔助材料有以下幾個：泡打粉，白糖，啤酒，白酒和甜酒。只要添加這幾種的一種，饅頭不愁發不好。你們看看我們山東的大饅頭是這樣完成的，主要運用了輔助材料的白糖。
山東大饅頭
1：先把酵母和白糖攪拌，然後用溫水把他們融化。
2：準備面盆，然後加入適量的面，把酵母水一邊加入一邊攪拌，讓面成為絮狀。
3：把絮狀面揉成光滑的麵糰，然後放到合適的溫度和溼度中，自然發酵。
4：看到麵糰發酵到原來的兩倍即可。
5：把麵糰揉成饅頭，再二次發酵。
技術技巧
1：酵母和白糖攪拌，要精緻十幾分鍾，讓酵母激活。
很多人問白酒有什麼用呢？
其實我們在發麵團時，看到面沒有達到預期的效果，我們可以在面上插入一個小口，然後倒入點白酒（大約10g左右），然後在靜止十幾分種，面就會達到預期效果。這是一種救治的方法。
慢慢迎來了春天，為了能夠蒸出一鍋好吃的麵食，我們加入白糖，白酒或者豬肉，都會讓饅頭散發出誘人的香味，最主要的是能夠讓面發好，是不是一種不錯的選擇。
我是美食客家，關注我，多謝指點。
閱讀更多 美食客家 的文章
