結婚前自己很少做發酵麵食類食物，家中有長輩做現成的，蓬鬆暄軟，自己負責吃，看起來很簡單，不就是發酵上鍋蒸嗎，無技術含量，沒有什麼可學的。當十年前遠離家人，自己開始做發酵麵食，蒸出來的饅頭和石頭一樣硬，才真正明白，原來看上去不復雜的饅頭，是大有學問在裡面。
經過多次失敗後，反覆總結經驗，現在只要是發酵類麵食，比如說饅頭、包子、油條、花捲等，在家做任一種都特別成功，比外面買的還要香，饅頭只要做得好，各種粗雜糧粉加進去，一次性蒸一鍋，方便省事，每次吃不完的放在冰箱中，下次吃拿出來直接加熱，能省下不少時間。會者不難，難者不會，經常做、會做的人閉著眼睛，怎麼樣蒸出來的饅頭都是完美的。
既然是發酵麵食，發酵這一步很重要，今天給大家分享一下快速發麵技巧和蒸饅頭方法，蒸饅頭的時候只放酵母粉，蒸出來饅頭可能不夠蓬鬆暄軟，發麵時間會特別長，尤其是在冬天溫度低的環境下，發麵的時候除了放酵母粉，我還會加入白砂糖和豬油這兩種常用料，30分鐘就能發滿盆，麵糰膨大特別快，做出來的饅頭，蓬鬆有嚼勁。
為什麼加入白砂糖
和麵的時候加入白砂糖並不是說為了讓饅頭變甜，而是給酵母繁殖提供養分，使麵糰發酵過程變快，間接提高發酵速度，能減少發酵時間，從而讓麵糰更好鬆軟。
為什麼加入豬油
和麵的時候放入適當豬油，是因為豬油具有起酥和乳化作用，能夠使麵糰暄軟，只要是油脂基本上都有這個作用，豬油是動物油的一種，熔點較低，就選用豬油。
---蒸饅頭---
【所需材料】麵粉220克，玉米粉80克，發酵粉3克，白砂糖3克，豬油1小勺，溫水180毫升
【製作方法】
1、白砂糖和酵母放在碗裡，加入溫水攪拌均勻，讓其融化掉，這樣做能夠充分激活酵母粉活性，使發酵過程加快，如果酵母粉不融化直接放在麵粉中，當面和好之後，有可能還會看到酵母在麵糰上面漂浮著，使發酵速度大打折扣，酵母粉正確使用，今天知道也不晚，有人一直用錯，難怪面發不起來。
2、白麵粉和玉米麵放在面盆中，加入一小勺豬油，酵母水少量多次倒入，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手搓成光滑麵糰，敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，放在溫暖地方發酵到原來兩倍大，冬天有的房間沒有暖氣，溫度較低同樣影響發酵速度，我的方法是把面盆放在加熱30度的溫水當中，半小時之內發酵完成。
3、發酵好的麵糰拿出來放在案板上，搓揉排空麵糰中空氣，會影響到二次發酵，空氣排乾淨時能夠看到麵糰非常光滑細膩，切成大小一樣面劑子。
4、用手整下形狀，放在蒸篦上，不要立刻開火，再繼續酵發20分鐘，饅頭體積看上去明顯變大，用手按一下能夠彈回來，這個時候開火，大火燒開鍋中水，上氣後蒸15分鐘即可關火，火關掉之後不要立即打開蓋子，再燜3~5分鐘，然後打開蓋子拿出裡面的饅頭，不會引起塌陷。
蒸饅頭別隻放酵母粉，加白砂糖和豬油這兩種常用料，30分鐘麵糰就能發滿盆，做出來的饅頭吃起來蓬鬆有嚼勁。
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