酵母知識詳解：蒸饅頭總是不虛軟？學會酵母正確用法，饅頭大又白
在日常生活中，饅頭包子是我們愛吃的美食，蒸饅頭時需要用酵母發酵。有朋友說自己蒸饅頭總是做不好，饅頭不虛軟也不潔白，可能是沒有掌握好酵母的正確用法。今天給大家詳細的講解一下關於酵母的知識和用法，希望您看完有所收穫。
酵母是一種自然的菌類微生物，我們使用的酵母都是由天然酵母人工培養出來的。酵母有很好的發酵作用，用來發面高效而便捷。根據酵母的鮮活度，可以分為乾酵母和鮮酵母2種，乾酵母更便於長時間儲存，鮮酵母發酵速度更快，但是不耐儲存。
此外，根據酵母對糖的耐受程度，還可以分為高糖酵母和低糖酵母2種。我們日常蒸饅頭包包子，用的都是低糖酵母。而只有當面團中的含糖量高於7%時，才會用到高糖酵母。比如做麵包甜品，就需要用高糖酵母。有朋友說自己在家做麵包老是不虛軟，就是用了低糖酵母的緣故。
那為什麼有人發麵時喜歡加一點白糖呢？因為糖其實就是酵母的一種食物，和麵時加點白糖更利於發酵。但並不是多多益善，糖放多了反而會抑制低糖酵母的發酵，這也是為什麼做麵包等甜食要用高糖酵母的原因。
另外有的饅頭吃起來特別勁道，又是怎麼做的呢？是因為加了鹽。如果饅頭和麵時只加酵母和白糖，蒸好後也會很暄軟，但是不勁道，也沒有嚼頭。加鹽後面團有了麵筋，吃起來就有嚼頭。加鹽時機要把握好，不能在和麵時就加，這樣麵糰揉不動，而要在麵糰定型後再揉入其中。
一般情況下500克麵粉加5克酵母和一點點白糖，加280克水和麵就好了。最後再告訴大家一個實用的技巧，面和好後稍微加點鹽，揉勻後在案板上甩一甩，拍打幾下，使麵糰處於鬆弛狀態，發麵效果會更好，會有小蜂窩狀產生，發酵效果最理想。
有朋友問了，為什麼自己蒸的饅頭不夠白？是因為揉麵的時間太短了。揉麵時間長一點，力道大一點，蒸出來的饅頭就白。饅頭店的饅頭機器和麵，力道大時間長，饅頭個個都潔白。此外少加點白糖和牛奶也能使饅頭更白更香。
至於為什麼蒸好的饅頭包子會塌陷，出現死麵饅頭，有2點原因：1是蒸饅頭過程中水蒸氣滴到了饅頭上，2是饅頭蒸好後沒有燜就立刻打開了籠蓋。要避免這些情況發生，饅頭要開水上鍋蒸，中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再打開鍋蓋即可。
說了這麼多，相信大家對酵母的用法和如何蒸饅頭有了更多的認識吧。總結來說，普通饅頭包子用低糖酵母，和麵時少加點白糖，麵糰揉好後再加點鹽，揉麵時間長一點力道大一點，饅頭更白更有嚼勁。做麵包甜品用高糖酵母，少加點牛奶更鬆軟更清香。今天的分享到此結束，感謝大家。
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