對於北方的朋友來說，一天不吃麵食就不得勁，平時的主食頓頓都少不了，尤其是老面饅頭，吃起來香甜可口。不過如今的饅頭鋪為了提高利潤，很多直接都用酵母粉發麵製作，那種傳統的老面饅頭都很少見，就連我們自己在家也不太會做，其中有個做了二十年饅頭的老師傅，給我們分享了一下做法，如果喜歡吃老面饅頭的朋友，可以一起來了解一下做法！
想做老面饅頭，其中最關鍵的秘訣就是老面引子，它的做法並不難，首先準備100克乾麵粉，然後加入適量的溫水攪拌成面絮，再用手揉搓成軟麵糰，然後放在保鮮袋中，正常室溫中發酵至兩倍大，只要麵糰中出現蜂窩狀即可。夏天高溫一般一天就可以發好，冬天最好放在保溫出發酵兩三天，自然發酵出來的麵糰，會帶著一股淡淡的酸味。
這時將老面引子中加入溫水，然後攪拌均勻，再加入500克麵粉，用手揉搓成麵糰，老面發酵的效果比酵母粉更好。不過裡面會帶著些許酸味，這時發酵時產生的乳酸菌，可以加入適量的食用面鹼中和，很多人之所以不用老面發酵，主要是裡面的酸味太重，其實就是不知道加入食用面鹼造成。
和麵之後將麵糰封一層保鮮膜，發酵成兩倍大即可，一般放在常溫中發酵兩個小時，做饅頭的麵糰儘可能硬一些，注意加水不要過量。發酵好的麵糰需要加入食用面鹼，一遍用手揉搓麵糰，一遍加入面鹼，為了防止加入面鹼過量，可以先加適量進去，然後用手拿少許面嘗一下，要是有輕微甜味，就證明比較合適，過量的面鹼會導致老面饅頭髮黃，而且口感苦澀。
將做好的饅頭下鍋之前，最好留下一塊麵團，放在保鮮袋中保鮮起來，這樣可以留著下一次發麵使用，用起來非常方便。在鍋中加入適量清水，將揉好的饅頭放入蒸籠，再次醒發半小時左右，這樣饅頭更暄軟，蒸出來口感鬆軟可口。
最後蓋上鍋蓋用大火蒸熟，蒸煮20分鐘左右即可出鍋，出鍋之前最好燜幾分鐘，這樣饅頭皮不會塌陷。以上就是老面饅頭的製作方法，以後不要再用酵母，試著這種做法，老面饅頭口感更正宗，不知道大家喜歡嗎？
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